茄子是一種物美價廉的蔬菜，一年四季都可以吃到。喜歡吃茄子的人也不在少數，但是大家知道在購買茄子的時候，發現茄子的類型多種多樣，除了長茄子與圓茄子之外，還有青色的茄子和紫色的茄子。而這些不同類型的茄子總會讓人覺著眼花繚亂。那麼青茄子和紫茄子有什麼區別？青茄子好還是紫茄子好？
區別
1、生長環境不同
北方的茄子是圓球形，稍扁。南方的是那種細長的茄子。我們南方一般稱青色茄子為本地茄子。自己家種的大多數也都是青色的茄子。不過，這種青茄子只適合炒著吃。另外，青茄子比紫茄子水分多，在炒制的過程中不會這麼費油。炒出來的菜比較清爽的，不會太油膩。我們選購茄子時，最好選擇本地茄子。
2、花青素不一
紫色茄子比綠茄子含花青素更多。是功效強大的抗氧化物。對清除體內代謝自由基有一定的幫助，有助於預防老年斑或皮膚色素沉著。紫茄子要比青茄子有營養，因為紫色茄子屬於深色蔬菜，如果同類蔬菜，是深色的表皮的要比其它顏色的有營養。茄皮顏色越深，茄肉中的茄鹼含量越高。
3、口感不一
紫茄子肉比較厚實，皮比較薄。口感更好。青茄子水分多，吃起來更清爽，沒那麼油膩。
紫茄子有很多做法
蒜蓉茄子
我們在外面吃燒烤的時候，有一道大家特別喜歡吃的蒜蓉茄子，茄子香甜軟嫩。口感非常好，也不油膩。
是大家燒烤必點的美味。
魚香茄子
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，葷素搭配，營養豐富。
怎麼挑選茄子
一、看顏色
一般好的茄子顏色呈紫紅色或者是紫黑色，顏色烏黑髮亮，一眼看上去非常漂亮，這樣的茄子才好，如果茄子表面顏色開始暗淡了，就表示已經不新鮮了，或者壞了。這樣的茄子不要買。
二、看花萼
花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的白色區域，花萼越大說明茄子越嫩，花萼小就表示這個茄子比較老。口感和品質都差很多。
三、看外觀
我們挑選茄子的時候，我們要看外觀是否光滑。如果表面已經出現褶皺說明茄子已經不新鮮了。好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。對於那些粗細不一，有很多褶的茄子不要購買，這種一般都是放了很長時間的。
四、摸茄子的軟硬
一般嫩的茄子摸的時候，會比較軟；而老的茄子會比較硬。
小貼士
1、茄子炒之前需泡水，可以防止切後的茄子長時間放置氧化變黑。
2、最後選擇哪種茄子，那要看你做什麼菜，想要不油膩的口感，我們可以直接選擇青皮茄子。想要紅燒茄子就要選擇紫色茄子。
3、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，但是一定要洗乾淨。
4、茄子是比較少見的紫色蔬菜之一。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效