為何紫薯會有紫色？是因為紫薯中含有花青素。
於是我查了下哪些植物中含有花青素！結果是花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
紫色是紫薯中存在花青素，是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。
知道了紫薯為啥是紫色的，但它同樣是番薯屬，所以它同樣具有促進胃腸蠕動紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生的作用。
因為從事農產品銷售，經手過紫薯，我大概說下紫薯的篩選小方法跟注意事項吧！
1.優先挑選紡錘形狀的紫薯，表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑。
2.聞起來沒有黴味，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
3.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
4.發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
日常生活中，很多人因為紫薯擁有獨特的顏色而加工了很多的食品，但其實萬變不離番薯屬，對人有益的食物，通過更多的做法，讓人更有食慾，也確實是同為番薯屬其他品種做不到的，所以紫薯確實是好東西哦！#紫薯#