腳扳薯。也稱腳板薯，常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，除供食用外，還可以製糖和釀酒、製酒精。食用的方法很多，可炒，可煲湯，可煮糖水，可油炸薯丸等。
新鮮腳板薯腳板薯的做法有很多，今天與大家分享我家最常做的兩種。
一、水煮腳板薯丸子：
所需材料，（兩人份)
腳板薯：500克
粘米粉：100克
鹽：適量
食用油：適量
蔥花：少許
辣椒：少許，不吃的可以省去
1、腳板薯洗淨去皮，如果是很新鮮的腳板薯用一把不鏽鋼勺子就可以輕鬆的把皮刮去，如果表皮不太新鮮的話用削皮刀就可以了。腳板薯跟芋頭一樣會癢手，所以處理的時候最好戴上手套。我這個是在網上上買的，沒遇上好賣家，給我發的不但是坑坑窪窪的，還是奇形異狀的，下面這一個我去皮用了快一個小時。大家買的時候一定要買表皮光滑形狀好的。
去皮後的腳板薯2、處理乾淨的腳板薯用刷子刷成薯泥，腳板薯在薯泥這個狀態時滑滑的粘粘的，有點不太好看。不過作為吃貨為了吃到美食這些是可以忽略的。
刷薯泥3、把粘米粉與薯泥扮均，可加鹽也可以不加，因為等下湯裡加鹽也可以。
加入粘米粉拌勻4、把攪拌均勻的薯泥以擠丸子的方式一個一個擠入開水鍋中，直到全部擠完煮熟，（這個過程因為只有一個人所以沒法拍照)加鹽，加事先炒好的蔥花。
成品
成品這碗顏值極高的水煮腳板薯丸子既能當早餐也能偶爾當次正餐，聽說不加油鹽蔥花，煮好後加糖也很好吃，不過我沒試過，我家都喜歡吃鹹的。
二、油炸腳板薯丸子
油炸腳板薯丸子，在我們這叫薯包，這裡的人們每年腳板薯成熟的時候都會炸上一兩次解解饞。雖然油炸的鮮香與腳板薯特有的薯香讓人愛不釋口，但由於油炸上火，所以更經常吃的是上面介紹的水煮腳板薯丸子。
油炸腳板薯製作方法：
第1、2步同步腳板薯水煮丸子
3、先準備少量的韭菜、辣椒切碎（不吃可不加)。
4、刷好的薯泥內加入粘米粉，加入韭菜碎、辣椒碎和食用鹽，抓伴均勻即可。薯泥與粘米粉的比例3：1就差不多了，粘米粉加多了炸出來的丸子佷硬影響口感。
拌好的薯泥5、炒鍋燒熱，加入適量的食用油，油多一點比較好炸，油熱後，把拌好的薯泥以擠丸子的方式一個個入油鍋炸制。炸制過程中注意翻動，以免一邊焦了另一邊還沒熟。
炸制過程6、炸制薯丸飄起來後撈出，稍微放涼，再入鍋小火復炸一遍至表皮微黃即可，復炸一遍能使薯丸表皮更多鮮香酥脆。
成品溫馨小提示：腳板薯去皮時一定要戴上手套，因為腳板薯成分中的植物鹼會讓皮膚瘙癢。如果嫌戴手套操作不便造成雙手瘙癢可用白醋浸泡清洗。