說起冰糖,對於80後和90後的朋友來說可都是滿滿的回憶。我就是90年的,記得小時候每次出去玩,沒有零食可以帶,奶奶就會拿幾顆冰糖用紙包起來,放在我的口袋裡,有時一小把冰糖可以讓我包在嘴裡嗦一天。
現在生活水平不一樣了,拿冰糖當零食的家庭已經沒有了。不過我們平時在做菜或者是做湯中還是會常常用到冰糖,比如做紅燒肉我們需要用冰糖來炒糖色,做銀耳蓮子湯需要用到冰糖等等,所以家裡多多少少都會留點冰糖在家裡。
大家會發現,我們在去超市買冰糖的時候會看到兩種,一種是白色透明狀的,顆粒比較小的。一種是淡黃色的,塊頭比較大的,看上去會有很多裂痕。很多人都不知道怎麼選,完全是看心情而定,像我之前就是,看到哪個就買哪個,完全不考慮區別和用途。今天瘦猴就跟大家好好聊聊白色冰糖和黃色冰糖的區別到底有哪些。
一:製作工藝
這兩種冰糖都是用甘蔗製成的,只不過白冰糖比黃冰糖多加了一步提純,所以顏色比較晶瑩剔透。而黃冰糖就是甘蔗本身的顏色,所以會有點黃,也叫老冰糖。
二:營養成分
從營養角度上來講,黃冰糖要高於白冰糖。因為白冰糖是提純之後的結晶,剩下的基本就是精糖。而黃冰糖裡依然保留了甘蔗中原有的成分,具有潤肺止咳、養陰生津等功效。
三:生活用途
如果是做粥、泡水或者做調味品的話建議用老冰糖,營養成分會更高。如果是為了給菜上色的話建議用白冰糖,因為白冰糖裡沒有雜質,炒糖色時不容易炒糊,而且白冰糖也更容易融化。
四:選購技巧
質量好的白冰糖是金瑩剔透的,沒有任何雜質,用手捏一下感覺很硬度很大,聞起來沒有明顯甜味。黃冰糖不要挑顏色太黃的,太黃的可能是添加了色素的,顏色微黃是最好的。
以上就是白冰糖和黃冰糖的區別,吃了幾十年冰糖,可能很多人才知道白色和黃色的區別這麼大,以後可別再瞎買了。具體哪個更好,如果選購,大家可以根據自己的需求選擇,不要張冠李戴就行。
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