在很多小飯店裡，桌子上都會放上一壺辣椒油，不管是吃餃子、吃麵還是喝湯，都可以放上一些，每個人都會根據自己的愛好來放，喝起來又香又辣，天冷的時候，一碗吃完，渾身都暖和。而辣椒油做的好與壞，對生意的好壞也有著很大的關係，有的老闆做出來的辣油又紅又亮，看起來很濃稠，味道又很香很辣，而有的做出來顏色發黑，味不香也不辣。
小姨從二十多歲就開小吃店，賣炒麵、麵條、米線等食物，所以辣椒油的好吃與否特別重要，她做出來的辣椒油不僅香，而且辣度適中，顏色紅亮又濃稠，很多顧客都是奔著小姨的辣椒油而來。小姨跟我說，做辣椒油的方法其實不難，只要牢記放4樣，做出來的辣椒油，不僅顏色鮮亮濃稠，而且辣椒油又香又辣又好吃。
【秘制辣椒油】
需要的材料：辣椒麵、白芝麻、醋、花椒、蔥、香菜、鹽、洋蔥、鹽、八角、香葉。
製作步驟：
1、香菜洗淨即可，不需要切碎，洋蔥洗淨切條備用，蔥和姜切段，鍋中放油，開火就把蔥、姜、花椒、八角和香葉放進去，小火慢慢熬，知道裡面的材料顏色發黃，變成焦黃色就差不多了，這時候滿屋都可以味道很香的味道。
2、這時候把裡面的材料用漏勺撈出來，等油溫不那麼熱的時候，先裝一半的油出來，然後把準備好的辣椒粉放進去，加一點鹽，用勺子攪拌均勻，讓辣椒粉都沾上辣椒油。
3、然後再把剩下的油倒進去攪拌繼續攪拌，這時候記得放一勺白醋和一勺白酒進去，這時候辣椒油又會沸騰起來，味道特別的香。
4、辣椒油停止冒泡以後，再加入一點點蜂蜜，繼續攪拌均勻，辣椒油就會變得濃稠起來，最後再放一些白芝麻就可以了，顏色紅亮濃稠，又香的辣椒油就做好了，如果辣椒覺得不夠辣，可以放一點食用鹼進去，這樣就能增加辣椒油的辣味了。
小姨說：
1、炸出來的香辣不要扔，用來燉肉是很不多的，味道會更香。
2、辣椒油裡要記得放的4樣材料是：白醋、白酒、蜂蜜、食用鹼。醋的沸點比較低，所以要油溫稍微涼一點的時候再放進去，它能讓辣椒油的顏色更紅亮，而白酒能增加辣椒油的香味，蜂蜜的作用是增稠，而食用鹼的作用就是能增加辣椒油的辣味。
3、炸油的時候，油要一次炸夠，炸好以後，記得先把油取出來一半，這也是製作成功的關鍵哦。
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