辣椒油作為家庭裡常備的自製調味品，在春夏秋冬，四個季節裡都用無窮的妙用。辣椒油最常見的用途就是在涼拌、拌麵這2個方面了。現在這個時節，正是春意盎然，氣溫回暖的時候，伴隨著這個季節能夠用來涼拌的菜品就太多了。而且在這個說冷不冷，說熱不熱的時節裡，吃上一大碗麵條也是極其過癮的事情。但是，想要做好這些事情的首要條件就是咱們要用一份色澤紅亮、口感香而不辣（這裡的這個辣味，不說一點都不辣，而是帶有一股濃香的味道，而辣味卻很弱）的辣椒油。
辣椒油這種自製的調味品，既可以簡單，也可以複雜。簡單就在於，如果沒什麼要求，用點辣椒麵，把油燒熱直接倒進辣椒麵裡面就行。複雜就在於，要準備好各種調味料，經過仔細的加工製作而成。當然，這兩者的口感、香味上面，直接存在著極大的差異。那麼辣椒油應該怎樣簡單的製作，而又得到比較好的呢？
《辣椒油》
準備食材：辣椒麵（現在很多人直接去市場上購買，其實好多的辣椒麵，應該是自己加工，才會好，用整個的幹辣椒，先放入鍋裡加少許香油炒幹，再碾碎，粗細不均。幹辣椒選擇口感出香味而不出辣味的，辣椒的皮肉比較厚，切籽比較少）、菜籽油（很多人做辣椒油所用的油並非菜籽油，香味上面差別很大。菜籽油在入鍋煎熟之後，一股植物油的香味很濃鬱）、蔥（大蔥小蔥洋蔥，也就是用的人用來熬製蔥油的東西）、調味香料（桂皮八角三奈香葉草果等）。製作辣椒油的時候，所用到的菜籽油，一定要比較多，自己可以大楷估計，在辣椒油完成之後，油麵可以高於辣椒麵一根指頭的寬度，如果是製作的辣椒油很多的時候（如一大盆），油麵就要高於辣椒油很多了。這個要根據情況決定，因為咱們在使用的是油裡帶著辣椒。
做法：
1、處理好各種食材，幾種蔥分別洗淨切好。不要切太細，粗一些即可。2、起鍋，先把菜籽油入鍋，煎熟，也就是很多人說的燒至高溫，溫度高了自然也就熟了。然後轉變成中小火，讓菜籽油溫度降下來。3、抓一把青花椒放入鍋裡炸焦出鍋。（如果沒有就用花椒麵，把花椒麵放到辣椒麵裡攪拌均勻）4、切幾片姜放鍋裡，幾種蔥也放入鍋裡煎，焦了之後出鍋。5、把各種調味香料下鍋同樣焦了之後出鍋，關火。6、提前往辣椒麵裡面，加上適量的芝麻攪拌均勻，把油倒進來攪拌均勻，存放起來就可以了。（芝麻不僅可以提升口感，還能讓整道辣椒油的品相提升，從而讓做出來美食更加有品相）
辣椒油的製作就完成了，這就是用簡單的方式，得到香濃辣椒油的方法。不需要把辣椒麵放入鍋裡，也不需要去測油溫，把操作簡化了。大家是怎麼製作辣椒油的呢？