我們常常看到某吃貨在吃白切雞，龍蝦，烤肉，大白菜^0^都會在蘸料裡遊一下。看似極度誘惑，其實真的好吃嗎？
其實真的好吃美味賴斯。我是說煮熟的情況下，生的苞米葉還是留給驢吃吧。
我們常常看到他們用的蘸料好像都一種風格 ，就幾個小米辣加醬油，多的也不過多了幾滴醋。今天分享一種辣椒油的做法。
辣椒油又叫油辣子、紅油、熟油海椒。其實傳統的也就那麼一種做法。
不過我有十種做法，風味各異，今天分享一種。
辣椒麵（粗面，辣度自定義，種類自定義）芝麻白，醋，白酒，蔥白，泡姜，香菜（沒有也沒關係），芹菜（有他不多無他不少），洋蔥（是來排老二的）菜籽油（裡面的大哥除了辣椒麵）
這是其中之一的配方，多的就是多餘，就是多了條魚。
菜籽油燒開，停火（出油浪，油不開就會有生味）放入白芝麻（芝麻一定是在油裡爆開，這樣就出芝麻香味）放入蔥，炮薑絲，香菜，芹菜，洋蔥，幹了就撈出 。
辣椒麵倒出三分之二，倒入些許醋和白酒，量為剛好潤溼辣椒麵。
把出香的油加溫到適當溫度停火（溫度不能像第一次燒開，要不香味全跑了。）
把熱油舀入辣椒麵，（不能急 要觀察溫度，過高就糊了）油舀完辣椒麵剛剛成棕褐色（這樣是最出香的度）然後倒入剩下的三分之一（這個是為了出色，紅油就是這樣來的）不要放冰箱，過一夜第二天最香。這樣的辣椒油是通用的涼拌蘸料極品，大廚都不一定懂。不過量不宜過多，一個星期後香味就消失一半，半個月就沒有香味了，辣椒油就是要新鮮。
學會這個下次再來一個。