炸辣椒油,直接潑熱油就「廢」了,記住這2點,辣椒油又香又辣

2021-01-15 騰訊網

最近這段時間一天比一天冷了，吃什麼都沒有胃口了，前幾天去飯店吃麻辣燙的時候，老闆熬的辣椒特別的香，辣椒油也特別的多，要不是怕不好意思，眼前的一碗辣椒我可以給老闆吃完，就怕到時候老闆心疼，正好這兩天沒有胃口，就想著做點辣椒油，正好配著饅頭或者米飯吃，於是我在碗中放了半碗辣椒，一勺鹽，一勺芝麻，油熱之後直接潑了上去，結果辣椒油一點也不香，吃著只辣沒有味道，並且辣椒還糊了，真是太倒黴了。

今天單一的去麻辣燙店問了一下老闆，老闆說，你直接用油肯定不行，辣椒會糊的，我的都是自己研究好幾年的方法。原來看著簡單的辣椒油並不是那麼的簡單，還是需要好幾個步驟的，今天我就給大家分享出來，沒食慾的時候可以自己在家熬點辣椒油，配著饅頭和米飯都特別的好吃。飯店辣椒油為什麼那麼香？原來訣竅這麼簡單，炸出來香辣濃還不糊

【辣椒油】

食材：粗辣椒麵100g，細辣椒麵100g，芝麻，花生，食鹽，蒜，姜，蔥，香菜，洋蔥絲，香葉，桂皮，八角，花椒

【具體製作步驟】

第一：碗中倒入100g粗辣椒麵，再倒入100g細辣椒麵，放適量的芝麻，放一勺食用鹽，然後分兩次倒入清水，攪拌均勻之後看著辣椒有點溼度就可以

第二：現在開始切點配料，蒜切片，姜切絲，大蔥切片，香菜切成段，最後再切一點洋蔥絲，盛入盤中備用

第三：鍋中少倒一點油，油熱放入花生，等花生噼裡啪啦響聲過後，這樣花生就熟了，盛出，把炸好的花生放入袋子中，用擀麵杖壓碎備用

第四：鍋中再次倒入油，喜歡吃辣椒油的可以多放一點油，油熱下入配料，再加入幾片香葉、桂皮、八角、花椒，小火慢炸，將大料和配菜的香味炸出來，將配料炸至焦黃色之後撈出來

第五：熱油分兩次倒入辣椒中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻之後再多放點油，然後倒入碎花生，攪拌均勻就可以食用了

【辣椒油做法小知識】：

1）在辣椒麵裡面分次加入適量的清水，這樣辣椒麵稍微潮溼一些，這樣可以防止潑油的時候把辣椒炸糊

2）將炸好的油分次放入辣椒麵中，第一次少放一點兒，這樣可以激發出辣椒的香味，稍微等一下就可以把其他的油倒進去

舀一勺辣椒油看一下，特別好看，看著就有食慾，聞著也特別的香，喜歡的朋友可以自己在家做一下。這樣做出來的辣椒油健康又好吃，關鍵是自己做的更加的放心。大家有沒有在家做過辣椒油呢，對於辣椒油的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

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