辣椒油製作過程

辣椒油

原料 辣椒粉 、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽、混合後放到一個不怕燙的容器裡。辣椒粉要多一些，其它是配料，酌量，看自己而定。

製作 燒一鍋熱油 油溫在80－90度，關火，靜置3分鐘，降溫關鍵。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

重慶紅油

【原料】 幹辣椒麵2000克，白芝麻800克 ，八角5枚，草果2個，菜油4000克，香油400克。

【製作】

1.辣椒麵裝入盆中備用。

2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至6成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

【關鍵】

1.用油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。

2.也可以視情況不放香油。

3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

重慶紅油

【調料】 辣椒麵，淨蔥，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，薑片，蒜瓣，大紅袍花椒，菜油。

【製作】

1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。

【關鍵】

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。輸入文字

東北紅油

【調料】大蒜100克，大蔥60克，大料25克，辣椒麵500克，豆油1500克。

【製作】

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

【關鍵】

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3.油溫應掌握好，不要太高或太低。

糊辣椒油

【調料】 鮮海椒，炒香花生米、熟芝麻，老薑片，小蔥節，菜油。

【製作】

1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。