大家好，歡迎來到公子食記。夏天來了，溫度特別高，手機上天天推送高溫預警，就是不見預報的有雨能下來，如果能隔兩天下場雨就涼快了。雖然屋裡開了空調，但是廚房沒有呀，鑽廚房裡做頓飯那叫一個熱，做飯5分鐘，出汗2小時。也就是像我這樣的吃貨才會這麼幹，換人早就叫外賣去了。
夏天做熱飯熱菜難受，所以有機會還是經常做些涼菜類的，涼菜不用對著火呀，這樣就不會被炙烤了。做涼菜要想有味，那必然少不了又香又辣的辣椒油，可以說辣椒油就是一道涼菜的靈魂。那麼辣椒油怎麼做才最香呢？我今天就把我秘制辣椒油的配方與訣竅都分享給你，之所以說是秘制，是因為做的時候我多加了兩樣材料，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮，香味十足。這個辣椒油不僅可以調涼菜，還可以調涼皮、拌涼麵等等，用途甚廣，拌什麼都好吃，真是居家廚房必不可少的一個調料。
秘制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋蔥 30克，大蔥 30克，姜 10克，花椒 適量，大料 2個，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
秘制辣椒油的詳細製作步驟：
1、 首先把洋蔥切成絲，大蔥切成段，姜切成片備用；將辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入適量的油，攪拌均勻，使其沒有幹辣椒粉，放置一旁備用；
2、 鍋中放油，不等油熱，直接下入洋蔥絲，大蔥段，薑片，花椒，大料，然後開火加熱。隨著油溫慢慢地升高，下入的這些材料也會慢慢地被炸出香味。等到洋蔥、大蔥等材料顏色變得金黃的時候，用漏勺將它們全撈出來；
3、 這個時候再下入一把白芝麻，繼續小火加熱，芝麻的顏色會由白慢慢地變成金黃色，然後關火，把油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，然後包上保鮮膜，放置12小時即可。
秘制辣椒油製作過程中需要注意的細節：
1、 需要說明一下秦椒粉，指的就是陝西產的辣椒，一般不是很辣，但是香味比較大，而且顏色好，在做辣椒油的時候加入一些能夠起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平時吃的辣椒所磨成的粉，種類很多，辣度也不一樣，大家根據自己的喜好購買即可；
2、 食材裡的各種香料是為了給油增加底味，這樣炸出來的油味道才會豐富，而且這些材料要冷油就下鍋，如果熱油下鍋的話會外面變焦而香味卻沒有釋放出來。另外就是在炸的時候記得攪動，讓它們受熱均勻，千萬不要炸糊，那樣會影響口感；
3、 做辣椒油的時候，有個訣竅就是加白糖和白酒。辣椒油裡加白糖，不僅可以增加焦香的味道，還可以讓辣椒油的顏色看著更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地釋放出來。最後的白芝麻不僅僅是用來增香用，還用來標記油的溫度，當白芝麻變成金黃的時候，這時油溫一般為180度左右，這個時候倒入辣椒中正合適。
好了，以上就是今天為大家分享的【秘制辣椒油】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個讚哦，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
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