談起滷肉，相信不少吃貨已經口水直流了，基本上現在很多人都是不吃肉的，肉食配上純正的滷水，那樣滷出的肉食食品真的色澤紅亮，香味十足！而滷肉除了美味外，其營養價值也十分豐富，能滿足人體所需蛋白質及維他命的補充，還具有開胃健脾、消食化滯等功效。
或許平時想吃滷肉一般都是到滷味商店去買，雖然說外面的滷肉確實很好吃，但是如果長期去買的話，感覺價格還是比較貴，加上不知道滷味店裡面是否衛生，有沒有添加，所以想吃的話，不如自己在家做，這樣吃起來更放心，而且味道也不會輸給滷味店鋪，今天小編就來分享一下，老爺爺收藏了40年的滷味配方，無論哪種肉，煮一煮，保證美味。
配方：
小茴香6 g，草果12 g，桂皮4 g，白豆蔻6 g、香砂8 g、香料4 g、砂仁4 g；當歸1.6 g，丁香2 g，陳皮8 g，甘草3 g，洋蔥3 g、肉豆蔻4 g和三奈4 g：香菜籽5 g，紅梔子2 g；(這個配方自己不知道怎麼搭配的話，可以拿到香料店裡面讓老闆給你做一次就好了)
成分：
蔥、姜各200 g，料酒100 g，豬油400 g，糖、鹽、味精各60 g，豬骨頭2斤，土雞2公斤，清水18公斤，肉料5公斤。(如果肉的配料不太多的話，這些配方和配料可以減半添加)
製造方法：
先把配方放在清水裡洗淨，再浸泡30分鐘，然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎放進調料包裡，其實配方也是一樣的，這樣可以避免調味品在燉的時候到處散落，然後再把豬大骨、土雞肉放進清水裡煮，再放入足量的水煮，然後轉小火燉1小時，把所有的食材都撈出來，這樣一鍋鮮湯就做好了。
然後在鮮湯中加入炒好的糖，蔥段，薑片，豬油，調料包，慢火燉1小時，在中間撈起蔥段，避免蔥段直接溶解在湯裡，最後加入鹽，味精，鹽，醃3小時，然後把醃好的滷肉和滷水一起倒入鍋裡，再把燒好的肉放入碗裡，加料酒，生薑片，花椒，鹽醃3個小時，接著把醃製好的菜放進鍋裡煮，然後再把肉放進滷水裡，純肉用中火滷40分鐘，如果有骨頭的話，滷汁要有70分鐘。
烹調提示：
取決於食材的不同，最好是分開滷水，因為一次滷水可以用很多次，對於那些味道較重的食材，分湯時可以保證滷水和滷肉的質量，另外，配方千萬不要隨意改變，如果覺得這樣量較多，可以將配方減半，但不能隨意改變量，這樣會導致滷水超苦，聞起來也不香。