滷肉想要香,全靠這1「味」,放對了香進骨子裡,全家都愛吃

大家都知道滷肉的秘訣全在於香料，只要香料配的好，做出來的滷肉就肯定好吃。而如果有老滷湯，則能讓肉更具風味。不過老滷湯好不好，還是得看料怎麼樣，所以滷肉中最重要的無疑是香料了。但是在香料裡也分主次，有的香料才是真正主人。

滷肉想要香，全靠這1「味」——草果。平時我們做滷肉，都會用上香葉八角之類的。但是懂的人都知道，草果必須要放。草果的香味很突出，最適宜與肉同煮。但是也不能太多，一個最好。只要放對了，保證香進骨子裡。我每次做滷肉剛出鍋就被吃光光了，全家都很愛吃。

滷五花肉&滷豆腐

By 寓言7656

配料：

五花肉 500克、雞蛋 5個、去骨雞腿 1個、豆腐乾 2塊、北豆腐 500克、八角 3粒、草果 1個、桂皮 1小段、砂仁 1個、幹辣椒 5個、香葉 3片、燉肉料包 1個、冰糖 20克、丁香 4粒、蔥姜 適量、白芷 2片、食鹽 適量、老抽 適量、老滷湯 適量

烹飪步驟：

1.主要食材：五花肉、北豆腐、雞蛋、豆腐乾。

2.雞蛋煮熟剝皮備用

3.豆腐乾中間直切幾刀方便入味，北豆腐切成2釐米厚的大厚片。雞腿去骨卷緊，用棉繩綁好。

4.切好的豆腐放入煎鍋，幾面都煎成金黃色且有硬噶盛出備用。

5.五花肉、卷好的雞腿冷水下鍋，放入蔥姜、料酒大火煮開撇去浮沫焯水。

6.焯過水的五花肉和雞腿卷撈出。

7.滷肉調料：老滷湯、燉肉料包、幹辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香葉等香料

8.鍋中放少許水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

9.炒至糖色成深琥珀色（比圖上的顏色還要深一些）

10.炒成深琥珀色後，快速倒入半碗水成糖色。焯過水的五花肉和雞腿卷一起放入煮鍋中，倒入炒好的糖色、和老滷湯，加入所有調料、加入食鹽、老抽。

11.五花肉和雞腿小火滷20分鐘後，依次加入豆腐乾、煎好的豆腐、雞蛋，繼續小火滷製。

12.滷至五花肉能用筷子輕鬆扎透即可關火。（如果覺得不入味，繼續把食材泡在滷湯中讓其入味）

烹飪小貼士：

1、沒有老湯也不要擔心，滷製的時候可以稍微多放些香料，用完的湯過濾去渣滓後冷凍在冰箱裡，下次再用就是老滷湯啦。

2、草果是藥食兩用的品種，用草果作調味香料，全株能提取芳香油。用草果入藥，有著燥溼健脾之功效。草果主治反胃嘔吐，食積瘧疾等病症。很多中藥離不開它，如透骨搜風丸、益腎丸等。

3、滷肉的香氣宜人，潤而不膩。並且由於滷菜中加入了具有各自辛香味和香氣的調料，所以做出來的滷肉除了有醇厚的五香味，還有特別的保健功效，是上好的佐酒菜餚。

你滷肉時喜歡用什麼香料？