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文|愛下廚的大叔
大叔家的家常菜譜：芋頭燒排骨，香氣撲鼻，鮮嫩味美，家人愛吃！
小時候在北京吃到的芋頭，都是雞蛋大小的後來看《宰相劉羅鍋》，才知道南方有小西瓜那麼大的「荔浦芋頭」，驚的下巴掉到地上。這哪是「荔浦芋頭」，分明是「離譜芋頭」嘛！我心想真是橘生淮北為枳啊，南方果然是魚米之鄉，芋頭都那麼大！後來我才知道，北方的芋頭和南方的芋頭根本不是一個玩意兒。芋頭是天南星科芋屬的植物，大名就叫芋，也叫芋艿，芋苗等等。根據分蘗方式的不同，芋頭大體分為三類：一種母芋不好吃，分出來的小子芋、孫芋才好吃，這種叫「多子芋」，也就是北方種植的芋頭；另一種子芋數量很少，母芋大而好吃，叫「魁芋」，就是南方常見的那種；還有一種母芋好吃，而且直接能分出很多個大母芋地，叫「多頭芋」，廣西、臺灣盛產。
還有香芋，這總是芋頭了吧？也不一定。有的地方管魁芋就叫香芋，不過我們吃到的紫色的香芋冰淇淋、香芋點心所用的香芋，是薯蕷科的參薯。那是一種山藥，之前說過這裡就不多講了。南方栽培的芋頭主要還有大魁芋，這類品種子芋的產量很小，而母芋長得很大、呈紡錘狀、葉痕明顯；萸肉黏液少，澱粉含量高水分少所以偏粉質，口感鬆軟。而且大魁芋很多品種具有非常濃鬱的香味，比如著名的荔浦芋頭。由於味道極香，南方常稱之為香芋，俗稱香芋的植物有很多種，不過最常食用的還是這類芋頭的品種。話不多說，今天大叔下廚房教你做芋頭燒排骨，希望你吃得開心呢~
荔浦芋頭，豬小排，生薑，鹽，糖，生抽，老抽，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先將豬小排洗淨，生薑切片，將排骨用鹽打底味，糖提鮮，生抽調味，老抽上色，入生薑片，抓勻醃製，生粉鎖水待用即可；
2、然後把荔浦芋頭去皮切塊，將竽頭放入放鹽的水中浸泡半小時，將竽頭重新衝洗一下用廚房紙吸乾水分，開油鍋油熱入竽頭，炸至起殼撈起，排骨也入油鍋炸一下，定型後撈出待用即可；
3、最後坐鍋入開水，水量能沒排骨為宜，放糖提鮮，生抽調味，老抽上色，攪勻入排骨，蓋蓋中小火燜十分鐘，入竽頭拌勻燜二十分鐘，大火稍收汁，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的芋頭燒排骨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、油炸芋頭的目的在煮排骨時不易散架，形好看；
2、芋頭不管是做成鹹味的菜餚還是甜品都非常好吃；
3、傳統菜餚如香芋燜鵝、香芋扣肉，飄香十裡；也可以做成香芋糖水甚至香芋派，那種甜香能帶給人滿滿的幸福感。
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