什麼是滷肉真正的香味？這4種香料必不可少，用對了肉才香飄四溢！現在我們都知道有很多滷食製造者，本身是沒有太多傳承，基本功也並不是很好，那麼自己所做出來的滷菜，尤其是滷肉之類的，雖然說味道不怎麼樣，沒有香味，但是他們也是特別喜歡跟風，用各種各樣的添加劑這也成為了現在非常普遍的現象，那麼我們也都知道，對於滷肉本身來說是沒有一個清晰明確的概念。一味的只知道用各種各樣的添加劑來滷肉，感覺不光省事，而且香味也會變得非常的濃鬱，接下來我們就跟大家說一下這個問題，滷肉不香的話要不要用添加劑呢？其實真正滷肉的香味是來自於這4種香料。
大家在吃滷肉的時候吃的就是香味，當然就是肉本身的香味，對於好的滷肉的標準來說，是能夠吃到它本身的肉香味，這個才是真正好吃的滷肉，比如說豬肉要吃出豬肉味，牛肉要吃出牛肉味，如果自身的技術不過關的話，那麼自己所做出來的食材的本味是會用各種添加劑來代替，這肯定也是萬萬不行的，比如說你用了牛肉精，確實有一點牛肉的味道，但是這個味道跟牛肉本來的味道也是不一樣的，會吃的人他們在吃一次就能夠嘗出來了。
另外滷食本身的魅力在於它是一種複合型的口味，我們都知道，因為食材的不同，滷水的變化火候等不同，滷出來的肉的味道跟口感也會有所差別的，如果用了添加劑，結果就是每次都是一個味道，會吃的人，他們是能夠明顯感覺出來，這是用了添加劑所製作出來的香味，對人對己都是不好的，牛肉本身的香味是複合型的，那麼是添加劑所做不出來的口味。
除了滷肉本身自帶的肉香味以外，還有三種香料是不可少的。第1個頭香，大老遠的地方，你就能夠聞到滷肉的香味，被稱作頭香。這個是來自於桂皮和白豆蔻裡的香味，為什麼傳統配方裡面一般都會有這兩種香料，就是因為這個原因，那麼香味是屬於鼻子聞到的香味，畢竟是天然的香料，總比添加劑的刺鼻的香味要好得多。
第2個靈魂香，吃到嘴裡邊覺得肉很香，這個就是靈魂香。產生靈魂香的香料是草果跟白芷的香味。吃在嘴裡的香味溶於肉當中，大家在吃滷肉的時候都會說這塊肉吃起來真香，那麼除了肉本身的香味以外，吃的是草果和白芷的香味。香味對於滷肉本身的香味起到了一個輔助的作用，感覺肉香味就會變得更加的濃鬱，但是前提是不能夠掩蓋住肉本身的肉香味，這個是純天然的香味，是添加劑替代不了的。
第3個尾香，肉吃到肚子裡邊，嘴裡還有香味，還想再來一塊，這就是尾香，產生尾香的香料是香茅草和丁香。也有很多的人不理解為什麼要放丁香，而且放這麼少，最主要是起到了一個嘴裡留有餘味的作用，如果放的太多的話，就會發苦，這個香味在吃滷肉的時候是感覺不到的，只有在吃完了以後，嘴裡邊會留下淡淡的香味讓你吃了以後還想吃。這幾種香料加起來是4種香味，這就足夠了，所以說在滷肉的時候加入各種各樣的添加劑完全是沒有任何意義的。