肉桂是一種大眾化的香料，那種香味，大家都很熟悉，如果是肉桂，那肉桂配什麼香？當煮東西時，桂皮所起的作用有限。如果想讓這頓飯變得更美味的話，尤其是滷水和需要醃製的滷菜。加入桂皮和大多數香料都有一定的功效，不過如果你想吃得更香一點的話。那麼在搭配上就會有很多講究了。肉桂還有其它香料的作用，要搭配使用，我就給你講講。桂皮可以加入滷肉中，它可以增加滷肉的香味，讓人吃起來感覺非常香濃。還可以讓滷肉吃起來不膩，給人一種很舒服的感覺，在降低滷肉油膩度的同時，還能提升滷肉的味道和香味，給人很好的感覺。因此，肉桂在滷肉這類菜餚中的使用頻率很高，可以說是製作肉滷時必須使用的香料。
肉桂一般都是與八角料和花椒搭配而成，八角一般單吃肉桂，個人感覺是比較刺鼻的，但與肉桂搭配的話，直接就是質變的感覺了。把八角放進滷肉裡也是可以讓滷肉味道有回味的，在滷肉的製作中也是絕對的主角。香葉子，又叫月桂葉，味道辛辣，香味很濃，在滷肉中也起著很大的作用，它的作用主要是使人更有食慾，促進人的胃液分泌，食物的消化，香葉子也是滷肉製作中常用的原料。花辣椒，又是山椒，也是比較辣的，因為做滷肉的時候，原料味要稍微濃一點才能蓋住滷肉的味道，加進去的滷肉，能給人一種略帶麻味的感覺，讓整個滷肉的味道提升一個檔次，這也是滷肉吃起來停不下來的關鍵。
然後就有幾種增加搭配的方法，分別是丁香和桂皮，草果，香茅草。丁香香的味道很濃，加在滷肉裡就能直接將滷肉的香味抽出來，讓滷肉的香味提升一步，但我們還是要注意，丁香香的本身是比較苦的，如果你加太多丁香香的話，滷肉湯甚至滷肉湯都會變苦。草果子，草果子其本身也是有點苦的，香味比較獨特，加在滷肉裡也能讓滷肉由裡而外散發出一種獨特的香味。一般而言，都是以八角桂葉搭配而成，桂皮和八角其實都有很好的解膩效果，加上香葉的提香效果，很大程度上提升了菜餚的香味。無論是做滷肉或滷菜，甚至是煮花生，都可以使用這個組合。
那麼油膩的做法，我們可以選擇用草果桂皮加肉豆蔻，因為肉豆蔻是高油的肉，所以加入肉豆蔻即可。由於桂皮的果香作用相信大家都知道，對於滷肉這種過於油膩的肉食來說有點不如人意，而且這一組合還能使滷肉內的油脂大大降低，更能突出滷肉本身的香味。所以說，我們無論是在外面還是在家裡自己製作滷肉，桂皮這一道香料都是必不可少的，我建議的話，還是大家買一些香料回家裡的冰箱儲存一下，不管是做什麼都是眼紅的到的，醃蛋還有滷肉，甚至是泡椒還有火鍋都是可以的。