實用乾貨丨豬肉加肉蔻,牛肉加草果,禽類加白芷,香料用法知多少?

日常烹飪中，燉煮或者滷製食材時，我們會經常遇見一些困惑，眼花繚亂的香料，不僅叫不上名字，更不知該如何搭配，不一樣的食材搭配不一樣的香料，搭配對了，可能就是錦上添花。

香料

烹飪中常見的香料，大多數是植物的果實(如白豆蔻、八角)，皮(如桂皮)，葉(如月桂葉)、花蕾(如公丁香)，根(如廣木香、高良姜)，這些香料能夠賦予食物特殊的風味、味感等。

香料常見又常用，可是真正使用的時候，又讓人摸不著頭腦。什麼時候該放什麼香料，總讓人茫然不已，下面分享一些烹飪過程中，總結歸納了一些和香料有關的三大乾貨，希望對您有幫助。

乾貨一：烹飪中常見的十種香料

香料種類繁多，但是日常烹飪中，最常見，也是經常用到的有下面十種：八角，花椒，桂皮，香葉，草果，丁香，砂仁，辣椒，白芷，生薑。

八角：

出鏡率最高的香料，聞起來，有著強烈獨特的香氣，比如製作五香粉，你一定能見到八角的影子，燉煮醃滷經常需要八角出來調味增香。

花椒：

花椒都很熟悉，烹飪中經常食用，不僅可以去除肉的腥味，還可以增加香味，提升麻味兒。

桂皮：

桂皮的味道聞起來可比八角香味兒濃鬱，甘香中帶微辣，適合滷水，燒肉，燉魚等。

草果：

草果用來烹調菜餚，可以去腥除羶，增加菜餚的香味兒，尤其在燒魚，燉肉時，加入草果，味道會更佳。

丁香：

丁香香味濃鬱，在烹飪中起到除膩增香的作用，但是正因為香味太濃鬱，用量千萬不能太大，否則很容易壓住其他調料味的香氣和原料本來的味道。

砂仁：

砂仁味道略微辛辣，嘗之略有薄荷的清爽感，常用來和肉類搭配，解腥去膩，增加香氣。

辣椒：

辣椒大家都不陌生，作為調味香料，家家戶戶基本都會用到，這個大家都知道，增加辛辣的味道。

白芷：

作為十三香原料之一的成員，白芷是家族中的重要成員，其味芳香，微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用。

生薑：

生薑有「植物香精」之稱，具有辛辣和芳香的味道，溶解於菜餚之中，使菜的味道更加鮮美。

乾貨二：香料也有君臣關係

這十種香料，又有四種主要香料：八角、桂皮、花椒、辣椒，這四種主要香料又稱為君料，有君料就有臣料和佐料。

君料：在香料的搭配過程中，用量最大的，引領主要味道的香料。

臣料：大臣輔佐君王，顧名思義，臣料輔佐君料，用量第二，輔佐主要味道的香料。

佐料：用量第三，用來調和主要味道的香料。

既然有君有臣，又有輔佐之士，那麼強強聯合，以君料為首，正確搭配，就能有不同的組合，其中又有這基礎的五種組合香型：

濃香型：八角+桂皮

淡香型：桂皮+八角

麻香型：花椒+桂皮+八角

麻辣型：辣椒+花椒+桂皮

麻辣濃香型：辣椒+八角+花椒+桂皮

乾貨三：特別的香料給特別的你

有了上面最基礎的五種組合香型，在烹飪一些常見食材時，在加入其他適合的香料，就能燉煮或者滷製出香味濃鬱的食物。

羊肉+花椒：很多人可能會說羊肉和孜然才是絕搭，那是燒烤，如果是燉羊肉，不管是紅燒還是清燉，花椒必不可少。

豬肉+豆蔻：做豬肉時放肉蔻，不僅能很好的去腥，還能起到增香的效果。

牛肉+草果：在西北有一句話叫做，牛肉草果吃起來香，所以燉牛肉，要加入草果，草果可以為牛肉增香增味兒。

禽類+白芷：禽類範圍很廣，從鴕鳥孔雀，到雞鴨鵝，鴿子鵪鶉，腥味都比較大，白芷，聞著有很濃鬱的藥味，但是可以起到很好的去腥作用，不過切記不可用量過度。

乾貨小結：

香料搭配對了，可以增香祛異，搭配錯了或者過量，簡直就是在熬中藥，所以，一定要堅持寧少勿多的原則，不多不少，合適最重要，一般整組香料和食材的比例控制在2%左右合適，多練習，多嘗試，尊重食材和香料的搭配規律，你也能在家做大廚。