白芷這種香料它十分常用，它不僅是一種常用的矯香，可以使用它來很好的應對腥臊這樣的狀況，同時還還有不少其他的用途，例如用它搭配一些油膩含量較高的香料，用以促進脂香的形成，還能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香這類的香料，用以出盡清新的香氣等，它的用途雖然多樣，但是對於用量很多朋友卻覺得十分棘手，今天我們便來聊聊在常見情況下，將火候加入時間這些因素屏除之後，白芷的穩妥用量，讓這把雙刃劍發揮更好的作用。
白芷作為矯香使用
作為這一用途的的白芷，它一般會搭配生薑、白蔻等具有較好去腥臊的香料，一般來說它的用量不需太多，豬肉類食材一斤大約配2克即可，牛肉和羊肉類食材則是1克，而禽類食材則一斤肉約1.5克即可。
白芷用於增強清新香氣
這種用途下，白芷一般會搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、籽、香茅草這類香料，這種情況下白芷的用量不宜多，一般來說一斤肉大約配置0.5克的白芷即可。
白芷用於促進脂香的形成
這種用途一般在油脂含量較高的食材上，一般常見的如豬腳、五花肉，常見搭配草果、草蔻、小茴香、香葉、山奈這類的香料，用量上一般適中即可，通過熬製的時間來形成脂香，在豬肉上用量大約為一斤1.5克，牛肉則是1克即可。
白芷用於麻辣口味形成特色的回口香氣
這種用途下白芷會搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅這類的香料使用，用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量。