12種常見香料怎麼用?今天一次性告訴你,「附滷料配方」

哈嘍大家好我是王剛，本期我給大家介紹【常見香料】的用法。

材料：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮

【1】小茴香：

非常常見的香料，

增香，去腥，一般滷菜時都會使用。

【2】丁香：

香味濃，有點麻，穿透力很強，

所以一定不能放太多，需要控制用量

【3】桂皮：

味道甘香、略帶微辣，

可以增加香味。常見的桂皮可分為

桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂質量最好顏色為土黃色，

可以切碎使用，

常用於燉肉、燒魚、滷水等。

【4】山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜餚中起到開胃消食的作用。

【5】八角：

味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，

是滷料的必須佐料，也用於製作五香粉，

也可以用於燉、煮、醃、滷、泡等製作方法。

【6】草果：

也是中藥材，味道苦，

是調味的香料，可以增加菜餚的辛香

【7】白扣：

也叫白豆蔻、白蔻仁，

作為調味料,可去異味,

增香辛，香味十足。

做滷水的必備調料，

很適合滷鴨、滷雞。

【8】砂仁：

中藥材，行氣調味，和胃醒脾。

味辛，性溫，有濃鬱香氣，

主要用於去腥增香。

【9】香葉：

非常常見的香料，

比較濃的香味,主要增香去異味，

同時還有防腐的功能。

【10】白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，

作調味料，可去異味，增香辛。

同時，還具有祛風解表，散寒止痛，

除溼通竅，消腫排膿的功效

【11】甘草：

可起到去腥的作用，

在滷水中可以賦予食材甜味和香氣

【12】陳皮：

也是藥材，做滷水或紅燒肉時會放一些，

能起到消火，祛溼，開胃，去腥的作用。

最後附上滷料配方

以2000克的肥腸為例，也可加入其它食材

八角（3顆）、拍散的草果（1顆）、桂皮（10克）、香葉（少許）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、幹辣椒（10克）

【常見香料】的用法介紹完畢！