滷水是我們中餐裡自成一派的美食，通過奇妙的浸潤方式賦予食材各種複合型的香味，於此同時還可以最大程度保存食材本身的口感和滋味。在製作滷水的過程中各種香料是十分重要的，但是香料的種類實在是太繁多了，光是「豆蔻」的種類就有好幾種，這次我們就來解答一下草果、草寇和肉蔻的作用和區別吧。
【草果】
草果在一般家庭廚房裡也算是比較常用的香料，它雖然名字裡沒有「蔻」這個字，但它其實也可以算是一種「豆蔻」。草果的整棵植物都帶有一點香氣，地下的根有點像是生薑，因為它本身就是姜科豆蔻屬的植物。
草果的外觀：一般情況下我們買到的都是乾燥之後的成品草果，它的外形是長橢圓的形狀，頂部殘留有花柱的痕跡，另外一端會稍微帶有一點果柄。外皮比較堅硬，一般呈現較深的棕灰色，拍開之後能看到裡面種子被分成3瓣，每瓣裡有個十幾顆。
草果的使用情況：草果算是在滷水中非常多見的香料之一，辛香開胃，可以去腥除異之外，對於滷水中的香味還起到了承前啟後、固守中庸的作用。常見的用法就是將草果拍散，然後用酒浸泡一會去掉那個好像煙燻一樣的味道，然後就可以使用了，如果滷的食材味道比較輕，可以考慮將草果裡面的籽去掉再用。
【草蔻】
草蔻的全稱是草豆蔻，也是姜科植物，雖然有些地方也把它叫做「草果」，但是草寇跟真正的草果並不是同一個東西。
草蔻的外觀：草蔻的外形就跟草果有比較明顯的區別了，它的形狀一般是偏圓形的。外皮比較堅硬，呈現灰褐色，拍開之後能看到裡面的種子同樣被分成瓣，但是每瓣的種子就非常多了，比草果要多出很多。
草蔻的使用情況：草蔻在滷水中也非常適用，同樣可以去腥除異， 跟草果的效果有點相近，但是據一些做滷水的朋友說，如果食材中包含骨骼部分的話，用草蔻更能激發「脫骨香」。而且一些麻辣口味的滷水，也可以用草蔻和蓽菝的組合搭配，讓滷水口感更好、入味更優。
【肉蔻】
肉蔻也叫做肉豆蔻，同樣也是滷水中的常用香料，在「十三香」中也有肉蔻存在，製作滷水的時候也經常伴隨草果一起出現。初聞之下氣味並不強烈，但是拍裂或者磨碎之後就有十分濃烈的辛香。
肉蔻的外觀：肉蔻的表皮一般是棕灰色或者黃灰色，質地結實而堅硬，破開之後跟草果和草蔻完全不同，裡面沒有那麼明顯的一粒粒種子，取而代之的是有點類似於松露的那種花紋結構，這是因為肉蔻本身就是一顆種子。
肉蔻的使用情況：肉蔻的香氣比較濃烈，增香去異的功能特別強，尤其是一些油脂比較豐富的食材，比如豬頭肉的部分就跟肉蔻、良姜、砂仁十分搭調。不過如果要將肉蔻製成粉末用作甜點的話，一般還是進行去脂比較好，它本身就是種子，油脂比較豐盈。
【草果、草蔻和肉蔻的相同點和不通電】：
★相同點
這三者都屬於苦香型的香料，主要作用都是去異增香，而且也都算是香料當中出香比較比較慢的類型。這三者的香味有些許區別，但是作為苦香型的香料，都可以通過白酒浸泡來去除它們本身的異味。★不同點
這三者雖然同屬於苦香型，但是也有區別，所以用量上稍有不同。每公斤食材對應肉蔻不超過2克、草果2到3克、草豆蔻3克左右。草果和草蔻都是姜科植物的果實，果皮拍碎才能看到裡面的種子，而肉蔻就是肉豆蔻科植物的種子本身。那麼以上這就是這次關於草果、草蔻和肉蔻這三種香料的淺顯介紹了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點讚！