滷肉師傅透漏：滷肉上色別只會用老抽，這4種天然物上色效果更好
滷肉和紅燒肉是很多愛吃肉的朋友非常喜愛的食物，滷肉醬香濃鬱，吃在嘴裡入口即化，非常的好吃。一些愛動手的朋友自己也會在家滷肉吃，上色的時候往往會用老抽或者醬油，高手的話還會炒糖色，但是上色效果總不如滷肉店的滷肉顏色好看。
我自己也比較愛出滷肉，有次和滷肉師傅聊天，就問了他滷肉到底是怎麼上色的？怎麼顏色這麼漂亮？味道也正宗？滷肉師傅透漏說，其實除了老抽和糖色，還有4種天然物上色效果更好，今天就給大家分享一下。
1，紅曲米粉
相信不少朋友都知道，紅曲米粉的上色效果是最好的，紅曲米粉是用稻米發酵做成的，顏色紅亮或者暗紅，用來給滷肉上色效果最理想。而且紅曲米粉是天然物，還有健脾養胃，活血消食的左右，是滷肉店最常用的上色食材。
2，薑黃粉
薑黃粉就是薑黃磨成的粉，薑黃是一種富含香味的草本植物，有清淡的辛辣味，講黃粉不僅可以用來調味，給滷肉上色的效果也非常的理想，許多滷肉老師傅都會用薑黃粉給滷肉調色，做出來的滷肉黃裡透亮，非常的吸引人。當然薑黃粉也是絕對天然無害的上色劑。
3，黃梔子
又稱黃梔、山梔子、黃果，是天然的染色果實，成熟的黃梔子果實中有大量的黃色素，是優良的天然食品上色劑，不僅上色效果好，還有一定的藥用價值，滷肉師傅也經常用黃梔子來給滷肉上色，效果同樣非常的理想，但是用量要掌握好，10斤滷水只用5克黃梔子。
4，紫草
紫草是紫草科紫草屬植物，富含紫色素，是天然的上色劑，具有芳香味，許多滷肉店都會用適量的紫草給滷肉調色，不僅做出來顏色漂亮，而滷肉還帶有特殊的紫草香味，因此滷肉師傅們都非常喜歡用紫草，50斤滷水用20克紫草即可，出來效果非常理想。
滷肉師傅透漏：滷肉上色別只會用老抽，這4種天然物上色效果更好。隔行如隔山，這行行都有自己的門道，滷肉上色還有這4種天然的上色素，上色效果更好，這些你們都了解嗎？