春節離我們的腳步越來越近，很多家庭也為春節的到來做了充足準備。特別是對於商家來說，利用好假期可以增加平時數倍的營業收入。於是每年的11、12月份時，總是能看到很多新開的滷肉店開業。開滷肉店不難，如何做好滷肉店呢？開了12年的滷三味熟食店的劉師傅今天就和大家這個問題，一起來看看吧。
明確開店類型
現在市場上滷味店分為兩種，一類是加盟店，一類是自營店。加盟店是指在借用他人的品牌和香料配方，在自已當地售賣，加盟費、開店裝修以及原料食材等開店成本也較高一些。而自營店則是自已掌握滷味技術，就能在家開店。因此明確開店的類型後，選擇適合自已的開店方式，更能事倍功半。相比較加盟店來說，能節省大量的資金，現在市面上很多的商家都是選擇學習滷味手藝，自已在家開滷味店。
色香味缺一不可
與中餐廳和西餐廳不同，滷味需要將做好的菜品展示在顧客面前。從視覺、嗅覺、味覺上吸引到顧客，因此若做不好滷味色香味，自然也不能吸引到顧客購買。因此大家在想要學習滷味手藝，需要提前找專業的師傅學習，及時糾正自已在做滷肉時遇到的問題並及時解決，這時才能讓自已做出的滷味手藝得到大家認可。
打造特色菜品
滷味做不好一定沒有顧客上門，但是做得好也不一定會有生意。由於滷肉行業的生容易火爆，一條街上經常不止一家滷肉店，對於新店來說，如何與老店競爭呢？當然時打造特色菜品，菜品不需要過多嗎，一至兩個即可。如對方的豬蹄賣得好，可以在自家店裡將豬蹄作為特色菜吸引顧客進店。由於顧客再買滷味時會選擇搭配購買，因此可以帶動其他滷味的消費，提高門店的營業額。
新手在學習滷味時最關心的就是如何找到可靠的師傅學習，現在市面上滷味師傅教學的費用少則一兩千，多則上萬元，新手如何找適合自已的師傅學習呢？通常學習的費用與學習菜品和學習環境有關，對於滷味來說，通常熟食店有紅滷、黃滷、白滷和現撈其中的一種或多種，此外還有夫妻肺片、涼拌菜等火爆菜品，一般開滷菜店選擇學習這幾種即可，菜品豐富既能滿足顧客的選擇，還能滿足不同顧客的口味。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。