科爾沁蒙古餡餅哪家強?35位大廚賽場見高低

2020-11-25 澎湃新聞

科爾沁蒙古餡餅哪家強？35位大廚賽場見高低

2020-09-21 17:23 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

為進一步挖掘通遼地方特色產品，提升品牌價值，擴大品牌影響力，做好做強地方優勢特色產品，鞏固「中國蒙餐之都」榮譽，提升通遼美食知名度，打造通遼美食名片，9月20日，由通遼市人民政府主辦，通遼市商務局、通遼市工商業聯合會、通遼電商與流通業促進會、通遼餐飲與飯店協會、通遼牛肉乾行業協會承辦的直播科爾沁消費促進季「科爾沁美食」品牌創建活動——科爾沁蒙古餡餅製作比賽在哈薩爾聖地蒙古風情園成功舉辦。來自全市35位從事蒙古餡餅製作的「大廚」同臺競技，爭奪「科爾沁蒙古餡餅製作名師」榮譽。

緊張的比賽

上午9點，比賽正式開始。組委會為參賽選手配備了統一的電餅鐺、廚房用具、器具、原材料、調料等，選手根據自己需求自備特殊調料和餐具。

分原材料、調料

熱鍋、分原材料、調餡、和面、做麵皮、包餅、烙餅、出鍋……有著豐富經驗的「大廚」們井然有序地忙碌著，他們的製作過程大致相同，但細節上又有各自的特色。

做麵皮

分餅皮

調餡兒

保證餡餅重量相同

烙餅

大小統一、重量相同的蒙古餡餅新鮮出爐

「蒙古餡餅原先就是在火盆上烙，餅是用4個手指頭拍薄的，蒙古餡餅的特徵就是皮薄餡大，通常都是牛羊肉餵餡，外面的麵皮吃著特別軟，這個就需要在和面時候特別注意，我通常用稍微燙手的水和面。」來自白音杭蓋食品有限公司的白秀芝老人與其他選手不同，剁完調料後，她不用刀、不用擀麵杖，就用一雙筷子和一雙手完成餡餅製作。

師德先選手的」氣球「蒙古餡餅

師德先

來自罕山傳奇蒙餐店的師德先師傅烙餅也有個特點，他擀的餡餅特別實，上鍋後不一會兒餅就會鼓得像個氣球一樣，再煎一會兒，餡餅皮自己破一個小眼，吐出蒸汽，癟下去，這時候就可以出鍋啦。

「這樣鼓一個包，裡面是有蒸汽的，那餡兒就因為這個水分會非常鮮嫩，餅吃起來就不會發硬。」師德先製作蒙古餡餅已有25年時間，做餡餅有自己的小秘訣。

透過透明的餅皮，可以看到想瑪瑙一樣的餡肉

比賽要求選手在現場製作科爾沁蒙古餡餅，都用400克麵粉，調好的餡兒也是400克，每人製作10張餡餅。評委除了對口感有要求外，還對餡餅的大小、重量都有統一的標準。選手們為了好成績，動起了「強迫症」，用廚房秤將和好的面分成10個麵團，包餡的時候也用秤保證做出來的一張餅是80克。

原材料一樣，但是每個選手的調料用量用法不同，烙餅手法也不同。比賽結束，現場香味撲鼻，一張張誘人的蒙古餡餅新鮮出爐，麵皮上閃著油珠，透過透明餅皮，可以看到裡面豐富的餡肉。

白秀芝老人率先完成比賽

選手們陸續完成比賽

評委打分

裝盤、評委打分，通過一番激烈的角逐，科爾沁蒙古餡餅製作比賽圓滿落幕。通遼市人民政府為白山、吳鳳英、張亮、賴麗麗等獲得前10名成績的選手授予「科爾沁蒙古餡餅製作名師」稱號，並授予名師所在餐飲企業「科爾沁蒙古餡餅特色店」稱號，頒發「科爾沁蒙古餡餅特色店」牌匾；獲得10至30名的選手由通遼餐飲與飯店行業協會授予「科爾沁蒙古餡餅製作名師」證書。

來 源 | 通遼日報

記 者 | 王利平

編 輯 | 劉宇琪 席阿如汗 遲婷

審 核 | 斯琴塔娜

郵 箱 | tlrbwlzx@163.com

原標題：《科爾沁蒙古餡餅哪家強？35位大廚賽場見高低》

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