爺爺不外傳的滷肉秘方，不管滷什麼肉，只要煮一煮，軟爛鮮香入味
一說起滷肉，我就忍不住的口水，無論是豬肉還是牛肉，只要經過滷這一步驟，就會變得香濃入味特別的好吃。
以前想吃滷味時，經常去外面買著吃，像滷鴨翅、滷豬蹄、滷鴨頭、滷豆幹、滷雞腿之類的，基本上每周都要買一次，無論是當作小吃解饞，還是當作下酒菜，吃起來都是特別的香。
有的人喜歡吃滷肉，偏偏不會做，其實滷肉好不好吃，最重要的就是滷水了，只要滷水調的好，不管滷製什麼肉味道都非常香。
有經驗的師傅做出來的滷肉，不只是散發的香味濃鬱，滷肉吃起來的口感更是軟而不爛。
很多人喜歡吃滷肉，但是不懂如何調製滷水，今天小編就和大家分享一下我爺爺不外傳的滷肉秘方，不管滷什麼肉，只要煮一煮，滷肉軟爛香濃吃著超級過癮。
滷菜好吃的秘訣就在於這一鍋滷汁，滷汁的常見配料有八角、陳皮、香果、桂皮、香葉、丁香、花椒、茴香、甘草、生薑等，調製好的滷汁是可以反覆使用的。
很多人應該都聽說過百年老滷吧，有的滷菜店一鍋滷水可以用很多年，用老滷汁滷製的肉類味道更加醇香好吃。
【滷肉做法】
所需原料：豬肉、蔥姜、生抽、老抽、冰糖、少許八角、桂皮、香葉、幹辣椒、小茴香、肉蔻、草果，鹽，食用油。
【具體製作步驟】
第一步，首先將以上滷肉香料，放入碗中加入適量的溫水浸泡10分鐘，去除雜質，然後控乾淨水分備用。
第二步，準備適量的大骨頭、雞肉，清洗乾淨後將原料放入鍋中焯水，放進鍋中加入足量的清水大火煮開，然後轉小火煮個小時左右，最後再將原料打撈出來，一鍋鮮湯就煮好了。
第三步，鍋中加入少許食用油，下入十幾粒冰糖炒制棗紅色，然後倒入適量的開水熬製一分鐘，即成湯色。
把炒好的糖色，蔥段，薑片，調料包放入熬製好的湯中，繼續煮30分鐘左右，最後加入生抽，老抽，鹽，味精調味，一鍋香氣撲鼻的滷水就做好了。
第四步，把準備好的豬肉先清洗乾淨，然後再下鍋焯水，豬肉下鍋煮3分鐘撈出來衝洗乾淨，最後再將肉放到做好的滷水中，大火煮開鍋後，轉中小火滷40分鐘即可。
滷豬肉的話只需要將肉放到滷水裡滷40分鐘就可以了，如果是滷豬大骨，需要滷製70分鐘左右。
【滷肉技巧】
1，滷不同的肉類食材，可以分開來滷，這樣可以保證滷出來的味道比較純正。不管燉什麼肉，只要按照上面的方法來製作，肉香軟爛特吃著不膩。平時愛吃滷肉的朋友們，快過年了，趕快動手給家人做一鍋滷肉吃吧。
今天的美食食譜先分享到這裡，關於滷肉的做法你學會了嗎？歡迎大家點讚、關注、評論啦。感謝您的支持和關注。