辣油的用途非常廣泛，不僅可以炒菜和做涼菜，還可以在各種主食中添加，以增加辣味，有些喜歡吃辣的朋友，一日三餐都不能沒有辣油這東西，尤其是在吃麵的時候，如果沒有辣味，那一定是食之無味的嚴重了。
對辣椒油，我們常常追求的還不僅僅是「辣」，而且非常的「香」，即所謂的「辣香」，這一點，似乎只有飯店才做得很好，而我們平時在家炸的辣椒油，即使買來的辣椒很辣，也會經常炸的不僅不香也不辣，為此，小編還專門諮詢了麵館的廚師。
相比而言，麵館裡的辣椒是最辣的，所以那裡的廚子也最講究辣椒油，那到底是怎麼做的呢？講的簡單一點，其實是比我們平時在家炒辣椒油要多加兩步，但是就是這簡單的兩步，那炒辣椒油中的辣味，別提多香了，所以趕緊來和大家分享吧。
一是原材料方面，平時我們都喜歡用磨好的辣椒麵，因為這樣比較方便，而廚子則喜歡用整把辣椒，因為要進行一道非常關鍵的工序——炒，就是把幹辣椒在鍋裡炒熟，最好是幹炒，炒到辣椒焦脆，並能聞出辣椒的香味就可以了。
辣醬炒好後，放在石臼裡搗碎，在家做的時候，如果有料理機，也可以用它來搗碎，不過覺得搗碎後的味道會稍微好一點，搗碎的細度要合適。
下一步就是油炸辣椒了，這種油還需要我們做個簡單的「加工」，為的是更香，更美味，這一步我們需要先把辣椒、辣椒、辣椒、香葉、桂皮等用水浸泡10分鐘左右，然後撈出控幹水分，放入熱油裡炸，炸完之後，再把各種香料都撈出來，剩下的油裡有香料的味道，就可以炸辣椒了。
炒辣椒也是很有技巧的，可不是一股腦兒地把熱油倒進鍋裡攪拌，油溫要控制在八成熱以下，以免把辣椒炸成糊狀，炒辣椒時要倒三次油，第一次放入辣椒量一般的油，攪拌均勻；第二次放入與第一次相同量的油，攪拌均勻；第三次放入第三次，如果想放入更多油，第二次放入同樣量的油。
在完成上述幾步後，香辣油就會炸出香辣味，在炸辣椒油的時候，如果再加點芝麻，就會更加香辣味可口。
暖心提示：香料必須在油鍋內浸泡後才可下鍋炸，這樣可以避免香料在熱油中迅速糊化，否則油味會很差，炸出來的辣椒油自然也不好吃。