用什麼魚做臘魚好，臘魚可以用鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都可以，不過最經常用的魚就是草魚了，因為草魚肉多刺少，肉質細膩，是做臘魚的最好選擇，也可以根據自己的喜好選擇，臘魚風味獨特，非常好吃。
魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，把魚做成臘魚，風味獨特，營養豐富，非常好吃，深受大家的喜歡，又快要過年了，很多地方都已經開始製作臘肉、臘腸，臘魚了，我們這裡也是，快要過年的時候都會做臘魚、臘腸，我也是很喜歡吃媽媽做的臘魚，下面就來分享一下用什麼魚做臘魚好。
一、用什麼魚做臘魚好
臘魚是很多地方都會製作，每個地方做臘魚用的魚都不一樣，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚等都可以用來做臘魚，我們這邊都喜歡用草魚來做臘魚，因為草魚肉質細膩，肉多刺少，用來做臘魚最合適了，不過每個地方用的魚都不一樣，根據自己的喜好來選擇用什麼魚就好了。
二、製作步驟
1、食材：草魚、八角、桂皮、香葉、青花椒、鹽、白酒。2、做臘魚一定要買新鮮的魚，把魚洗乾淨，魚鱗、魚鰓等處理乾淨，再用刀沿著尾處切一刀，然後斜刀沿著魚的脊骨，一直切到頭部，沿著骨頭剃開，把魚頭劈開，把內臟給取出來，洗乾淨血水。
3、魚洗乾淨後，晾乾水分，也可以用廚房紙把魚擦乾淨水分，把鍋燒熱，把鹽放進去，一般十斤魚加入200克左右的鹽就可以了，用小火煸炒。
4、再把八角、桂皮、香葉、青花椒放進去，也可以根據自己的喜好來放香料，要不停的翻炒，翻炒至香料的香味完全釋放出來，鹽微微發黃的時候就可以了，盛出來晾涼備用。
5、準備一點白酒，把魚身上均勻的抹一遍白酒，再把放涼的鹽和香料撒上魚身上，把魚身上均勻的塗抹一遍，一定要把魚每個部位都抹均勻，這樣魚不容易變質。
6、準備一個無水無油的容器，把魚整齊地放進容器裡，魚肚子要朝上，依次放好，鋪好之後把多餘的香料、鹽撒在上面就可以了，把容器密封好，醃製就可以了。
7、醃製5天左右就可以了，中間要把魚翻一下面，把上面的魚放到下面，下面的魚放到上面，醃製時間到後，把魚拿出來，用繩子把魚串起來，掛在通風的地方，用小棍子把魚肚子撐起來，自然風乾，半個月就差不多了，這樣做出來的臘魚入味好吃。
小技巧
1、做臘魚不管用什麼魚，都一定要選擇新鮮的魚，魚一定要處理乾淨，做臘魚的時候，可以在魚的背部開刀，這樣做出來的臘魚更入味。
2、特別是魚肚子的黑膜一定要處理乾淨，不然臘魚的腥味會很重，影響口感，臘魚洗乾淨後，一定要晾乾水分，這樣醃製的時候不容易壞。
3、臘魚抹鹽的時候，一定要把每個部位都均勻的抹上鹽，這樣不容易壞，一定要用白酒把魚抹上一遍，白酒不僅可以很好地去除魚的腥味，還有防腐的作用。
4、醃製魚的時候，一定要用無水無油密封性好的容器，中間要翻一次面，這樣醃製出來的魚更入味，更好吃。總結：臘魚營養豐富，風味獨特，很多人都喜歡吃，自己在家做，製作簡單又好吃，還容易儲存，做臘魚用鯽魚、青魚、鯉魚、草魚都可以，每個地方做臘魚用的魚都不一樣，可以根據自己的喜好來選擇用什麼魚，我們這裡一般都是草魚來做臘魚，做出來的臘魚入味好吃，喜歡吃臘魚的都可以製作一下哦！