小黃花魚這種做法特別家常，加入1種尋常食材，好吃下飯特別香
雖然現在北京各方面情況都在好轉，但還是沒敢四處亂逛，平時出門的日常也就是買買菜，取取快遞了，真心羨慕那些已經開始遊山玩水的，但還是決定再等等，畢竟謹慎如我的人，買菜都挑中午人少的時候去。
這次去附近的小超市買食材發現小黃花魚挺便宜，原來要10幾塊錢一斤，現在8塊多，就麻利兒地買了一些，雖然收拾起來費勁點，但是吃著好吃啊，不管是裹麵糊炸著吃還是燜著吃都讓人想起來就流口水。
想著前幾天剛吃完炸油餅，為了身體健康，再喜歡炸小黃魚也得緩緩了。剛好蒸了一鍋米飯，再做個燜小黃魚好了，好吃下飯還有滋有味，而且我家燜小黃魚會放入一種家家都有的尋常食材，燜出來比小黃魚還好吃呢。下面就說說我家的做法吧。
【家常燜小黃花魚】
食材：小黃花魚（14條），蔥姜蒜，料酒，鹽，生抽，雞蛋，郫縣豆瓣醬，醋
做法：
1、小黃魚去掉內臟和頭部後洗淨，放入一個碗中，加入切好的蔥薑片，半湯匙醋，半湯匙料酒，2克鹽，10幾顆花椒拌勻，醃製10分鐘；
2、將1個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，只留雞蛋清打勻，鍋中放稍微多一點的油，油熱將小黃花魚在雞蛋清中蘸一下，然後放入鍋中小火煎至兩面金黃；
3、將鍋稍微傾斜一點，留出一塊兒地方，倒少量油，把剛才留下的雞蛋黃放進去煎一下，我覺得雞蛋放進去特別好吃，所以通常會再多煎一個雞蛋；
4、放入半湯匙郫縣豆瓣醬，煸出紅油，放半湯匙料酒，再放入切好的蔥姜蒜炒勻；
5、放入2湯匙老抽，接著放入半碗熱水，水量與小黃花魚持平就可以，轉中火燒開後點入一湯匙醋，5克糖，半湯匙料酒，轉小火蓋鍋蓋燜5分鐘，根據個人口味放入1湯匙生抽，再撒點切好的蔥姜蒜，大火收汁就可以出鍋了。
這樣一盤特別美味的家常燜小黃魚就做好啦，小黃花魚外酥裡嫩靠近皮的一層肉最為好吃，煎蛋浸潤了濃鬱的湯汁口感提升了好幾個層次，每次一端上桌，大家不是搶著吃魚，是爭著吃簡單，哈哈。而且裡面的蒜瓣兒也特別香。
小貼士：
1、煎小黃魚的時候要耐心，一定要煎透，看到小黃花魚邊緣有焦邊，晃動鍋能和鍋底分離的時候就翻面繼續煎；
2、魚不盛出是比較偷懶的做法，也可以把煎好的魚盛出，從新倒點油繼續下面的步驟；
3、煎蛋一定要試試看，真的特別搭配，特別入味，比普通煎蛋好吃太多了；
4、因為是無辣不歡的人，什麼菜都想有點辣味，不喜歡微微辣味的也可以不放郫縣豆瓣醬。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！