作為一個北方人，吃過的饅頭那真是不少了。從外面買的饅頭，一家一個味道，最喜歡的還是老面饅頭的味道。比普通的用酵母發酵的饅頭更加的有嚼勁，越嚼越香，嚼到最後有甜味，就算是只吃饅頭不吃菜也可以。老面饅頭沒有華麗的噱頭，只有一份質樸，雖然質樸無華，但卻是回憶中最香甜的味道。
現在賣老面饅頭的地方已經不多了，所以我現在想吃的時候都會自己在家做。今天就分享大家一個老面饅頭的做法，鬆軟有嚼勁，越嚼越香，和小編一樣愛吃老面饅頭的朋友們可以學起來哦。手把手教你做老面饅頭，比用酵母發酵更加勁道有嚼勁，越嚼越香。
【老面饅頭】
食材：老面：200g麵粉、200g溫水。300g麵粉、一勺白糖、2g鹼面。做法步驟：
第一步：先來製作老面，200g麵粉中加入200ml40度左右的溫水，攪拌成比較粘稠的麵糊，裝到一個密封罐裡，密封好，放到溫暖的地方發酵一天的時間，體積變大，會有酸味，而且有密集的氣泡，老面就發酵好了。
第二步：300g麵粉加上老面，加上一小勺糖促進發酵，如果幹的話可以加點溫水，揉成麵團，蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大。
第三步：發酵好的麵團會有一些酸味，我們在案板上撒上2g的鹼面和乾麵粉，把麵團拿到案板上揉，把鹼面揉進去，揉的時候也不停的撒乾麵粉，這一步也叫戧面，這樣做出來的饅頭口感會更加勁道有嚼勁，揉成軟硬適中的麵團。
第四步：揉好的麵團搓成長條，分成小劑子，分別由外向內揉，揉光滑揉圓，饅頭生胚就做好了，全部揉好之後蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘左右，醒發至體積明顯變大，質量變輕。
第五步：二次醒發好的饅頭生胚涼水上鍋蒸，蒸至上汽之後繼續蒸15分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。
這樣做好的饅頭不僅非常的鬆軟，吃起來還特別的有嚼勁，越嚼越香，到最後還有甜味，最喜歡這樣的口感了，大家喜歡的話也可以試試哦。
喜歡小編文章的朋友們，歡迎大家關注、評論、收藏、分享並點讚哦，謝謝大家支持！