小時候家裡偶爾會做饅頭吃，那時候家裡沒有冰箱，由於不是經常吃饅頭，家裡沒有存放老面肥，每次要做饅頭的時候，老媽就會到樓下劉大媽家要一些老面，劉大媽家是北方人，經常做饅頭，家裡隨時隨地都放著一小盆老面，據說是留著下一頓做饅頭的，當時我還小，每次劉大媽就打趣的告訴我，那是留著下崽的。現在看來，她還真沒說錯。
後來有了酵母和面以後，方便了很多，不需要用到老面肥了，和面也簡單，據說酵母饅頭營養豐富，味道雖然趕不上老面饅頭，但是也差不了太多，關鍵是省事啊。
自從到深圳來打工以後，遇到好幾次廣東的朋友問我饅頭是怎麼和面的，在他們的眼裡，除了兩廣都是北方人吧，殊不知我當時根本就不會做饅頭。
在深圳單身青年可是經常搬家的，年輕的時候我搬了不少地方，有一段時間，一個鄰居大哥兩口子是在樓下賣早餐的，沒事的時候我就喜歡提著一瓶尖莊去他們家蹭飯吃。鄰居大哥也是好那一口，其實那一段時間很短我就搬走了，至今都不知道他們叫什麼名字。不過每次在一起喝酒的時候，大哥就會跟我講生意經，甚至是教我做饅頭。
理論知識非常豐富的我，直到幾年以後才第一次做饅頭，沒想到一次就成功了，還十分完美。從那以後時不時的就會自己蒸上一鍋饅頭，放到冰箱裡 ，早餐的時候就拿兩個出來蒸一下，能吃上一周。
要想做好饅頭，和面是關鍵。麵粉和酵母的比例有一定的講究。
酵母是一種生物發酵菌，一般我們買到的是乾酵母，加入了適量的水之後，酵母菌就會迅速繁殖，並且釋放出大量的氣體。為了充分的醒發麵團，我們一定要把麵團揉均勻，讓麵團均勻的發酵。
酵母的醒發是有條件的，就像普通的生物一樣，第一是有適量的水分，第二是需要舒適的溫度，所以通常發麵的時候需要把麵團放到溫暖的環境中，30度左右是最合適的，比如說烤箱，微波爐，溫水鍋中，被窩裡。
通常酵母和麵粉的比例是1:100，也就是說一斤麵粉放5克酵母，根據天氣的溫度適當調整，醒發環境舒適的話，酵母少一點也沒關係，天氣涼一點的話，多放1克也可以。
經常做饅頭的朋友都不需要用秤，全是憑感覺放。
酵母在和面前最好是用溫水化開，放入一勺白糖也化開，這樣才能更加均勻的和入麵團。
麵團醒發的時間也是彈性的，一般是半小時左右，但是天涼的時候，醒發的時間就要延長。有一個小標準，就是麵團醒發到2倍大小的時候就可以了，如果天氣太涼了，1.5倍也是可以的。
醒發好了的麵團，輕輕撕開以後，充滿了氣孔，那就說明已經成功了，下面就需要把氣體全部揉出去，並且做成饅頭坯，放入溫水鍋中二次醒發半小時，再次發到1.5倍大小的時候，就可以蒸了。
對於想做饅頭，又不敢動手的朋友，看到這裡相信已經知道原理了，按照方法做，基本上不會差到哪裡去，第一次就能輕鬆的成功。
如果做成功了，別忘了在評論區曬圖喲。
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