不管做什麼麵食,掌握了這5個酵母發酵要素和面水比例,都能成功

最近常有小夥伴向我私信求助：用酵母發酵麵團需要注意什麼？做饅頭、油條、餅類時一斤麵粉需要多少水才不會失手？等等問題。問題都非常好也是大多數在做麵食時的困擾，今天就一一為大家分享，包括酵母發麵團的5個要素，面水比例是多少，只要掌握了這些，包大家都會成功。

一、影響發酵的五大因素

如果想要一個麵團發酵的好，既要求酵母有旺盛的產氣能力，也要求麵團有很好的保持氣體的能力。除了這兩個必要因素之外，還要注意以下五點：

1.酵母溫度？

發酵的溫度。溫度是影響酵母菌生命活動的重要因素，酵母在26℃—30℃最為活躍，發酵最快；15℃以下繁殖緩慢；0℃以下失去活力；60℃以上死亡。

2.麵團的加水量？

麵粉、水量的比例對發酵很重要，加水量多發酵就快，但不能過多，加水過多，會導致麵團軟塌；加水少，則麵團硬，發酵速度就慢。各位烹友要根據麵團的用途進行調整。比如做饅頭，500克的麵粉需要加225克左右的水，而製作包子時，則要放275克左右的水。

3.麵粉的質量。

麵粉對發酵的影響，主要是通過麵粉中的澱粉酶、蛋白質與水結合生成的溼麵筋的作用，好的麵粉更易發酵。

4.酵母的用量和酵母的發酵能力。

酵母用量多，發酵就快；酵母發酵能力強，成品質量好。過期酵母和發酵能力弱的酵母嚴重影響產品質量。

5.發酵時間？

時間是發酵的必要條件，發酵時間不足或過長都會影響成品質量。只要溫度和糖達到要求，一般20-30分鐘就能使麵團發酵好。如何判斷麵團是否發酵好，只需要看發好的麵團是未發酵好的麵團2倍大，就代表麵團發酵好了。麵團不可以一直發，不然酵母產生的酸性物質，會使做好的麵食吃著有酸味！

二、各種麵食的面水比例？

01.做饅頭時，一般500克麵粉對應235ml的水即可，做饅頭的面不可以太幹或者太溼，不然會導致做好的饅頭吃著不軟糯。

02.油條：做油條時，需要用到中筋麵粉，一般500克面對應335ml的水，由於做油條時會用到1個雞蛋（約60克），所以500克面對應275ml的溫水即可。

03.做手擀麵時，一般500克面對應225ml的水。

04.蔥油餅千層餅：一般500克麵粉對應275ml的熱水即可。

05.做餃子皮，一般500克麵粉對應240ml的冷水即可。