年後的這段日子，大家都宅在家裡做美食，比如說蒸饅頭、蒸包子、炸油條、炸油餅、做涼皮，做蛋糕等等。而且有人不少做得很漂亮，打開朋友圈感覺像是在逛美食街一樣。其實想要麵食好吃，和面是一個關鍵，只要面和好了，就成功了一半。
在和面時，網上有很多技巧，比如說有用酵母粉的，有用小蘇打的，也有用泡打粉的。那麼這3個應該怎麼用，它們到底有什麼區別？下面就給大家詳細介紹一下，看完你就明白了，以後再也不用發愁和面了。
首先說，酵母粉。
酵母粉的主要成分就是酵母菌，酵母菌是一種兼氧型的有益菌。用酵母粉和面，在25度-40度的環境下，酵母菌會分解麵粉裡的糖類物質，產生水和大量的二氧化碳。二氧化碳會使麵團蓬鬆，體積變大，從而達到醒發的效果。
但是酵母菌和面要注意溫度，高於40度，就會把酵母菌「燙死」；低於20度，酵母的活性太低，發酵速度太慢。而且一般要40分鐘-60分鐘左右才能醒發，如果想要加快醒發的速度，可以在和面時放點白糖，能起到催化和加速的效果。
酵母菌和面的優點是：安全可靠，醒發效果好，不論是蒸熟還是烤熟，都有特殊的酯香味。並且口感宣軟好吃，還易消化。缺點是：稍不注意還會醒發過度，從而產生乳酸、有機酸和乙醇，導致麵團味道發酸，還有淡淡的酒精味（多見於老面發酵）。
接著說，小蘇打。
小蘇打是一種化學膨鬆劑，主要成分是碳酸氫鈉。它是一種弱鹼性物質，在高溫或者遇到酸性物質的情況下，會分解成碳酸鈉、水和大量的二氧化碳。這些二氧化碳會讓食物變得蓬鬆酥脆，比如說酥脆的餅乾、油炸食品都會用到小蘇打。
因為小蘇打本身不具備「發酵」的能力，只能起到一種輔助蓬鬆的作用。所以常溫環境下，單獨用小蘇打和面是不會發酵的，或者效果非常弱。但是它能中和胃酸（蘇打餅乾），還可以解決上面說的那個，酵母菌發酵過度產生酸味的問題。
當酵母菌和面發酵過度產生酸味時。揉進去少量的小蘇打，它會和面裡的酸性物質發生中和反應，產生大量二氧化碳。從而去掉酸味，還能讓麵團更蓬鬆，效果更好。但是不能多用，畢竟是鹼性物質，用量多了鹼味重，顏色也會發黃。
其次說，泡打粉。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，主要成分是小蘇打、酸性物質還有玉米澱粉組合，本質上是一種中性化學膨鬆劑。從它和面時，小蘇打和酸性物質會快速發生中和反應，產生大量的二氧化碳，大概十幾分鐘就可以讓麵團蓬鬆起來，所以也叫做快速膨大劑。
泡打粉可單獨使用，也可和酵母菌混合使用，醒發的效果會更快更好。常用於炸油條，發糕，餅乾，蛋糕，以及烘培類美食。優點是：速度快，受溫度、溼度影響小。缺點是：它畢竟是化學添加劑，有孕婦和小孩要少用，用也要用無鋁泡打粉。
最後總結一下。
酵母菌是生物發酵劑，而小蘇打和泡打粉是化學膨鬆劑。酵母菌和泡打粉都可以單獨用，都能使麵團蓬鬆起來。小蘇打單獨的使用效果很差，一般多和酵母菌一起使用；另外小蘇打還可以當作廚房清潔劑，去汙能力很強。
從安全性方面：酵母菌＞小蘇打＞泡打粉。從花費時間方面：泡打粉＞酵母菌＞小蘇打。從效果方面：泡打粉≥酵母菌>>小蘇打。從營養方面：酵母菌≥小蘇打=泡打粉。一般家庭多用酵母菌，泡打粉商用的比較多一點，比如炸油條和糕點烘焙坊。
好了，以上就是關於酵母、小蘇打、泡打粉的特點和區別，以及用法介紹，看完你就明白了。下次做麵食時，就可以根據情況靈活運用。喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！