酵母粉、小蘇打、泡打粉有什麼區別?饅頭店老闆:不懂可別亂用

2021-01-11 吃貨少女聊美食

酵母粉、小蘇打、泡打粉有什麼區別？饅頭店老闆：不懂可別亂用

想要美食做得好，除了了解主要食材的特性外，還得學會使用各種工具食材。在我們日常生活中，有很多小夥伴離不開麵食，也非常愛動手做麵食。大家都知道市面上賣的麵包都十分鬆軟的。和自己在家所吃的口感完全不一樣，那麼為什麼會這樣呢？

其實這個很大一部分原因和發酵用到的材料有關係。酵母粉、小蘇打、泡打粉有什麼區別？饅頭店老闆：不懂可別亂用。今天，我們就來一起了解一下吧！保證讓你一看就明白。了解了它，新手也能蒸出又軟又白又好吃的饅頭來。

酵母粉

酵母粉有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素等。它是我們最熟悉的一種，酵母是有生命的，能夠繁殖，越長越多。酵母粉不是人工合成的化學物質，它是植物自然發酵出來的一種菌類，安全性高。正因為酵母粉純天然、安全性高，所以最近幾年很多家庭都習慣了用酵母粉來發麵。

泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，大家在購買時，要選擇無鋁泡打粉。泡打粉是在接觸水分之後，酸性物質和鹼性物質發起化學反應，產生二氧化碳，而使麵團膨脹鬆軟。

小蘇打

小蘇打的化學名稱就是就是碳酸氫鈉（NaHCO3），是一種鹼性膨鬆劑。小蘇打主要是作為烘烤膨鬆劑，但是小蘇打一般用來做發酵效果稍微差一些，而且鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。所以酵母粉和泡打粉不可以用小蘇打代替，實在沒有的情況下才會使用小蘇打，並不是首選。

三者雖然都可以發麵，但泡打粉和酵母粉做出來的麵食會更蓬鬆、柔軟。但是要說健康還是酵母粉，會更健康一點。好了今天的文章就分享到這裡了，大家是否都了解了呢？

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    我是吃貨，關注＋點讚，每天分享美食和廚房小技巧。祝您快樂安康！中國自古就是麵食大國，不管是山東大饅頭，還是陝西花饃饃，都是用麵粉+鹼面發酵後做成的。抹茶蛋糕，髒髒包麵包，慕斯蛋糕，提拉米蘇都少不了泡打粉的參與。超市貨架上的食用鹼，小蘇打，泡打粉，酵母，是不是看上去都差不多。除了包裝不一樣，你對它們用途是不是一知半解。
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    有人說用鹼蒸好，有人說用酵母粉好，不知聽誰的好。我以前用酵母粉蒸，後來學會用鹼蒸，就再也沒用酵母粉蒸過了。喜歡鹼的味道。都是酵母菌發酵，老面屬天然菌，酵母粉屬人工培養訓化菌，純度更高更好。有老面情節的人，實際上喜歡偏鹼口感，無論什麼發酵，有老面情節的朋友不妨加點點鹼水試試！老酵母含多種雜菌，酸鹼不好控制！
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    我還記得我小時候，幾乎家家都是自己蒸饅頭的，那時是用的酵頭髮面，也就是用的老面引子發麵，蒸好的饅頭帶著面香，細嚼還帶有點微甜，簡直太好吃了。現在因為生活節奏加快，覺得自己在家做沒有時間和精力，都喜歡直接從外面買回來吃，外面買的饅頭一般都是用酵母粉發麵蒸的，因為這樣蒸出的饅頭又大又暄軟，白白胖胖，即有顏值，吃起來也香。
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    美食吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。也是一種場合。美食在任何場合好吃起來也有味道、人人都想吃上自己喜歡的。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，饅頭是大家都不陌生的食物，很多人都會選擇饅頭當早餐，但是說到老面饅頭那是真的好吃，非常香甜軟糯，自己在家蒸的饅頭口味卻總是差了那麼一點，今天咱們就來說一下蒸饅頭時，用鹼面還是小蘇打？很多人不懂，難怪做什麼都不好吃。饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。