麵食作為日常主食，很多人都喜歡吃麵食，而製作麵食時，麵粉發酵是比較常見的一個步驟，很多人做麵食的時候都會提前發酵好麵粉。麵粉發酵是有一定講究的，只有麵粉發酵的好，做出來的麵食才會彭軟好吃有韌勁，有些人會發酵得比較好，而有些人發酵麵粉卻發酵不起來。那麼，麵粉發酵不起來是怎麼回事呢？麵粉發酵不起來怎麼補救呢？下面就和天天健康飲食網一起具體來看看關於麵粉發酵不起來的相關知識吧！
麵粉發酵不起來是什麼原因
面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵團發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫
水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗地講就是酵母菌被燙死了，麵團自然也無法發酵。
3、室溫
酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵團內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
麵粉發酵不起來怎麼辦
1、檢查一下是否放了酵母，添加量是否夠。
2、是否用了開水和面，開水燙了酵母？開水燙後就會燙死，就可以造成不發酵。
3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發麵盆子坐在這盆熱水上。
4、可以再重新和一塊發麵，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發麵和原來的發麵和在一起。不發的面就可以二次再發了。
冬天室溫低，發酵過程長，如果麵團沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個麵團，然後把新和點麵團和沒發起來的麵團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵團徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後麵食口感也不會太好，但是這個麵團也不會浪費，可以製作成死面的食物。
麵粉發酵不起來要注意什麼
第1點：就是你要檢查一下這個發酵粉是否過期，如果是過期的話，那你再重新買一包發酵粉，用溫水調和，放到發好的面裡面重新和均勻即可。
第2點 ：就是如果是天氣冷的話，發酵麵粉很難發起來，如果發起來要也是很慢，這個時候你就燒一些溫水，水溫30~50度之間不燙手即可，把發酵面的盆放到溫水裡面，蓋上蓋子或者放到鍋裡面都可以，大約30~40分鐘即可發起來。