做椒鹽香菇時，掛糊比例很重要！跟著大廚這樣做，焦香酥脆真美味
很多人都非常喜歡吃椒鹽香菇，不僅可以當成一道菜，還可以當追劇時的小零食，而且不用擔心防腐劑 ，添加劑等，老人孩子也喜歡吃！但是在製作的時候，很多人都做不好，特別是在掛糊的時候，很多人都是直接掛上面糊就炸，做出來不好吃，其實掛糊比例很重要，不光用麵粉，還需加上它，跟著大廚這樣做，焦香酥脆真美味！
【椒鹽香菇】
原料：香菇，雞蛋，澱粉，麵粉！
調料：鹽，十三香，雞精，花椒鹽，孜然，細辣椒麵，食用油！
具體做法參考如下：
步驟1、把香菇洗淨，然後用手撕成條，或者用刀切厚厚的薄片，然後起鍋燒水，冷水入鍋，水開之後，香菇再煮一分鐘撈出，放涼，攥幹水分，放置一邊！
步驟2、然後在碗中放入一勺麵粉，2勺澱粉，磕入一個雞蛋，加入少許鹽，少許十三香，雞精，把處理好的香菇放進去，加入少許溫開水，讓每一片香菇都均勻的裹上面糊！
步驟3、油溫四成熱的時候，也就是筷子進去，底部可以迅速冒泡泡的時候，下入香菇片，下的時候要一片一片下，避免粘連，看表面定型之後再來回翻動！直到顏色焦黃撈出控油！
步驟4、全部炸好之後，待油溫升高，全部倒入鍋中復炸，這樣做是為了讓口感更酥脆，而且不容易返潮！吃起來也更美味！復炸時間要控制好，30秒就夠了！然後撈出控油，撒上喜歡吃的調料，花椒鹽或者辣椒麵即可開吃！
【自製椒鹽方法】
找一個無水無油的乾淨鍋子，然後放入鹽和花椒，小火煸炒，炒的過程中要不停地攪動，大約3分鐘左右，就能聞到香味，而且可以看到鹽變色，接著趁熱把它撈出，放置在案板上用刀剁碎即可，也可以用料理機直接打碎，然後過下篩子，我是懶得刷料理機，直接剁碎了，口感也很不錯！
【暖心小貼士】
1、其實香菇根做椒鹽香菇比香菇菌蓋做更美味！
2、先把香菇焯水也是非常有必要的，焯水之後，香菇更易熟，大大縮短了油炸時間，吃起來更健康！
3、炸香菇時，一定要一片一片下，不要全部下進去，容易粘連！
4、注意掛糊比例，一勺麵粉，2勺澱粉，一個雞蛋！這樣的比例做出來不僅美味，而且很酥脆！
廚房之中沒有秘密，有的只是廚師的經驗和技巧！今天我們分享的是椒鹽香菇的做法以及需要注意的事項，另外還加入了椒鹽的做法，都是家常版，你也可以試試看，非常簡單還非常美味！