煎魚時不要先開火倒油，20年老廚師教你一招，肉嫩更好吃。家裡逢年過節總是少不了魚這道菜，或清蒸或紅燒，或烤或炸，各種花樣一起用上，做出一道又一道好吃的花樣。很多家裡有小孩子的，更是少不了炸魚，但是很多人都有炸魚炸出來有苦又黑的困擾，好好一道菜就這麼毀了，家人都不夏歡吃，最後只能倒掉。炸魚不好吃，這因為你用錯了方法，煎魚最怕熱鍋倒冷油的做法，油溫太高還容易使魚的營養流失掉。下面是我家做魚的方法，煎出來的魚又香又脆，外酥裡嫩，喜歡的朋友們快動手學起來吧！
蛋煎帶魚
By 紀元傑米3511912325
配料：
帶魚 500克、料酒 適量、十三香 少許、精鹽 適量、豆油 適量、雞蛋 2個
烹飪步驟：
1.帶魚洗淨控幹，加入適量料酒，十三香，鹽醃製半小時。
2.雞蛋兩個。
3.雞蛋打散將醃製好的帶魚放入蛋液中。
4.熱鍋涼油，放入適量豆油，將蘸上蛋液的帶魚放入鍋中。
5.小火煎至兩面金黃即可。
6.裝入盤中，吃米粥，饅頭都很好。
烹飪小貼士：
挑選帶魚小技巧：1.體表：質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變為香灰色，有破肚和斷頭現象。2.重量：質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。 3.肌肉：質量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質量差的帶魚，肌肉鬆軟，彈性差。 4.魚眼：質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
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