滷牛腱該冷水下鍋還是開水下鍋?口感勁道記好最後一步,很重要

2020-11-22 騰訊網

做的最隨心所欲的菜是什麼？不是簡單的涼菜，而是滷味，滷味從香料到做法，就是千萬個哈姆雷特，各式各樣，今天教大家做的路牛腱只需要3個步驟，味道還不比飯館的差，性價比爆表，廚房懶人還不快收藏了學起來。

主料就是牛腱，如果還想順便滷點別的，就再另外準備，至於牛腱最好選筋膜多的，這種牛腱的口感最好，當然了，價格也會比腱子肉貴一點。處理牛腱的方法比較特別，不用焯水也能去掉血水，把切好的牛腱放到水裡浸泡，反覆換水洗，照樣能洗掉，然後把牛腱放回冰箱冷凍，記住是冷藏，這樣做是為了保證最後的口感。

這個時候也別閒著，把乾料準備著，乾料的分量都隨意，需要桂皮、八角、香葉、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、花椒和幹辣椒，新鮮的作料就是姜蔥蒜了，是不是很基礎？然後準備一口鍋，第一次不用加那麼多水，把冰凍的牛腱和作料直接下鍋煮，水沒過牛腱就可以。

煮的這個過程中，可能會很容易溢出水，還是要看會爐子的，畢竟一開始牛腱沒焯水，血水還有一點，用勺子把面上浮的舀出去，中間如果覺得味道不夠，就自己看著加，煮到筷子能輕鬆穿過牛腱，就能出鍋了，也看自己喜歡吃什麼樣的，要吃有嚼勁的，就提前幾分鐘出鍋。

出鍋後，選擇性切不切片，一次性做的多了放冰箱裡，到時候吃的時候再處理也行，此外，再給自己調個醬汁，蘸著吃，美味升級！對了，還有滷汁保存的方法，首先滷汁得過濾的夠乾淨，其次裝的碗也要乾淨，放冰箱裡冷藏，經常拿出來重燒，不過煮過豆製品和雞蛋的就放不了了。

只需3個步驟就能在家做出入味的滷牛腱，沒有比這更簡單的滷製法！

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