煮飯用冷水還是熱水?原來我一直都做錯了……

2020-12-01 騰訊網

一日三餐，主食除了麵食就是米飯。

一碗香噴噴熱騰騰的米飯出鍋下肚，滿足食慾的同時也補充了身體所需的營養。

之前，媚媚看過一篇文章，說煮飯要用熱水，這樣可以縮短蒸煮時間，可防止大米中的維生素B1、B2因長時間高溫加熱而受到破壞。且水燒開後，可使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

然後很長一段時間裡，媚媚都是用熱水煮米飯；相比之前用冷水煮飯，熱水確實熟得比較快，適合每天趕時間的我~~

之後看到央視《是真的嗎》才了解到，原來我一直都煮錯了.....

點擊實驗視頻

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視頻來源：央視財經《是真的嗎》

實驗證明：

冷水煮飯，每100克米飯的維生素b1含量是0.017毫克；

熱水煮飯，每100克米飯的維生素B1含量是0.020毫克。

這意味著每100克熱水煮飯，其維生素B1的含量只比冷水煮飯高出0.003毫克。

再看維生素B2的含量：

每100克冷水煮飯中，維生素B2的含量是0.032毫克，

而同等量的熱水煮飯，維中素B2含量是0.028毫克，反而要比冷水煮飯的低0.004毫克。

由此看來，冷水和熱水煮飯，大米中的維生素含量各有高低，但之間差距非常小，而且大米中維生素含量很少。

熱水煮飯更有營養？

不管是冷水還是熱水煮米飯，對維生素B1和維生素B2的影響是一樣的。

因為精米裡本身維生素B1 、B2的含量就很少，而且米飯中除了維生素B1 、B2，還有蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些物質對維生素B1、 維生素B2有保護作用。因此，在蒸製過程中，維生素B的損失不是特別大。

水中的氯氣會破壞維生素？

網上還有說法稱，自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。

可事實上，氯氣本身是一種不穩定，很容易揮發的氣體，在水中的溶解度也不高，自來水從水廠運輸到用戶的水龍頭時，所含的氯氣已經很少了。

洗米超2次，營養全流失？

大米含有維生素B1和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水，主要存在於米粒的外層。我們在洗米的過程，用力搓、攪拌等，隨著淘洗的次數增多維生素流失就越多。

不過，市面上的大米，多數都是經過拋光的，而拋光得越好剩下的維生素B1就越少，所以平時吃的大米其實已經沒有多少的維生素B1。

所以日常洗米的時候，不要在意會不會把營養洗沒，反正都沒多少，還不如洗乾淨再煮，避免誤食其他髒東西。

不少人在買大米時很盲目，不知道該如何挑選。畢竟，大米產地很多，牌子更是不計其數。

媚媚就給大家說一下，買大米時，不論什麼牌子，只要包裝上有「這行字」，都是好大米。

買大米看包裝上「這行字」

按照大米國家質量標準，大米分為四個等級，分別是：標準一級，標準二級，標準三級，特級，其中特級是質量最好的大米。

日常我們買大米時，咱們只需要看包裝上的執行標準就可以了。

普通大米的執行標準都是GB/T 1354，它代表一般品質的意思，對應的價格不會太貴。

所以買大米時，不論它是什麼牌子，包裝多麼華麗，廣告語寫得多麼好，圖片拍得多麼誘人。只要它的包裝上有GB/T 1354這行字的，其本質都是普通的大米，品質相對一般。

圖片來源網絡

如果想吃優質的大米，應該怎麼挑呢？

除了執行標準 GB/T 1354，還有4種非常優質的大米。按照大米加工的精細程度將大米劃分為四個等級，排序方式為：優質一級＞優質二級＞優質三級＞一級＞二級＞三級。

第一種：五常大米，執行標準是：GB/T 19266。

五常大米產自黑龍江的五常市，被稱為「國內最好的大米」，特點是：米香濃鬱、飯粒油亮、綿軟略黏。

圖片來源網絡

但如果看到五常大米，執行標準是GB/T1354，就是普通的五常大米，這種米的品質就不如GB/T 19266的，口感有明顯的差距。

所以不要看到五常大米就是好的，關鍵要看準它的執行標準。

圖片來源網絡

第二種：盤錦大米，執行標準是：GB/T 18824。

盤錦大米，產自遼寧省盤錦市，特點是：粒粒飽滿，長寬適中，顏色青白，米香清新。

在2008年還被指定為「北京奧運會專用米」。買的時候，也是要看準GB/T 18824這行字。

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第三種：方正大米，執行標準是：GB/T 20040。

方正大米產自黑龍江的方正縣，還被稱為「綠色富硒大米」。

特點是：顏色潔白、米粒形好、煮熟後潤滑柔軟，氣味清香，回味微甜，並且含有豐富的礦物質元素。

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第四種：原陽黃金晴，執行標準是：GB/T 22438。

原陽黃金晴是四種優質大米裡，唯一不是東北產的，但是也是最「落魄」的。

它產自河南的原陽縣，是70年代從日本引進的品種，特點是：米粒晶瑩微透，蒸熟後軟筋油足，香味正口感好。

圖片來源網絡

因為在黃河邊的鹽鹼地種的，所以自帶鹼性，烹飪後特別香。並且蛋白質和微量元素含量高，曾被稱為「中國第一米」。最火的時候，還沒成熟就已經被人買走了。

現在由於種種原因，加上環境的變化，真正符合GB/T 22438標準的原陽黃金晴非常少，市場上的基本都是GB/T 1354的普通品質。

部分內容來源：央視新聞，綜合網絡！

End

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