清燉牛肉湯時,掌握3個小細節,牛肉軟爛湯鮮香,原汁原味更清亮

2021-01-10 舌尖探美食

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導語:清燉牛肉湯時,牢記這3點,牛肉軟爛湯鮮香,原汁原味更清亮

我一般多會用羊肉燉湯,牛肉則多會做成番茄燉牛肉、咖喱燉牛肉、紅燒牛肉等,但其實偶然間在學會了清燉牛肉湯的做法後,我家人便都愛上了喝這款牛肉湯,牛肉湯的做法其實很簡單,大家將其中的小細節掌握到位,燉好的牛肉軟爛湯鮮香,保證原汁原味,而且湯也會非常清亮,喜歡喝清燉牛肉湯的朋友便可學習這個做法,以後想喝便可隨手做,不用總是飯店買,清燉牛肉湯的這個做法,我家時不時便會做一次,在冷天多喝好處非常多。

清燉牛肉湯的做法:

備用食材:牛排骨500克,老薑1塊,大蔥1根,八角1個,桂皮1小塊,白胡椒粉少許,花椒粒5個;

製作過程:第一步,牛排骨剁成塊,用清水衝洗乾淨,老薑去皮後切成片,同時再準備少許的花椒粒,將牛肉冷水放入鍋中,加上薑片和花椒粒,大火開始煮;

第二步,待鍋開後,將鍋面的浮沫撇乾淨,繼續煮幾分鐘,將排骨撈出來,用熱水衝洗乾淨,然後控水,大蔥擇洗乾淨後切成段,新的老薑切成片;

第三步,將焯過水的牛肉重新放回鍋中,加上乾淨的水,一次性多放點,加入大蔥、桂皮、八角、薑片和胡椒,置於火上開始煮,大火將鍋煮開;

第四步,同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖,轉小火慢燉,一個半小時的時間,將牛肉燉至軟爛的時候,根據個人口味加上點食鹽;

第五步,繼續煮幾分鐘入味,關火,將燉好的牛肉湯盛出在碗中,趁熱喝,特別鮮美。

小編總結:牛肉自身的價值便非常高,富含胺基酸、蛋白質等食材,尤其是用牛肉來燉湯更是非常不錯的選擇,經過燉煮,牛肉的營養會充分釋放,從而會使湯的口感好且價值高,在冬天進補的季節,多喝牛肉湯易於被人體吸收和消化,我家時不時便要做一次,保證牛肉湯的原汁原味,而且一點腥味也不會有,自從學會牛肉的這個做法後,我才得知原來牛肉不搭配胡蘿蔔、番茄等食材,做好的湯也會如此好喝,喜歡的別錯過了學習。

烹飪小技巧:

1、燉牛肉湯,事先需要焯水,焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出,牛肉湯的口感更好,而且還會比較清亮,記得焯水要用冷水下鍋,不可直接用熱水,否則牛肉的血水逼不出,焯水也就沒有效果;

2、牛肉湯,需要一次性將水加足,不要出現中途另外加水的情況,否則湯的價值和口感都會受到影響,加上蔥姜以及香料燉湯,可以幫助去腥提鮮,但記得八角和桂皮都不能放多,否則會搶了牛肉的鮮味;

3、燉肉湯,不可太早放鹽,待將肉燉好至軟爛後,再加鹽調味,否則鹽太早加入會阻礙牛肉蛋白質的釋放,而且肉也不容易會燉爛,因此我一般多會在出鍋前10分鐘加鹽調味,這點大家需要注意。

掌握這3個小細節,牛肉湯好喝更清亮,如果你認為這湯的做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是分享給更多需要的人!

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