春回大地，萬物復甦，呼吸著春天的氣息 感受著春天的溫度 品嘗著春天才有的味道」，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。雖說現在無論哪個季節都能吃上新鮮的蔬菜，但是大棚生長環境下的蔬菜根本不能和經過春風、春雨滋潤的蔬菜相比較！而且有些菜是春天獨有的品種，錯過了，又要等上一年！洋蔥含有辣素，對於預防感冒有一定的好處。雨水時節，天氣冷暖多變，多吃洋蔥，好處不少哦。
青椒炒洋蔥
【食材】洋蔥、青椒、姜、蒜、鹽、生抽。 【做法】 1，洋蔥和青椒全部清洗乾淨，再分別切成細絲。 2，熱鍋涼油，加入薑絲和蒜末小火炒出香味。 3，倒入洋蔥炒出鮮味，然後倒入青椒絲，繼續大火翻炒。 4，最後加入少許鹽調味，炒勻就可以關火盛出了。 這8道菜，都很家常，而且做法不難，喜歡的做起來吧。
椒回鍋肉
1.準備食材 2.五花肉夾去豬毛、清洗乾淨放涼水鍋中，加蔥段、薑片、大料和料酒煮 3.開鍋後將浮沫撇淨，繼續煮 4.煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼 5.將肉切片；青紅椒切片；蔥姜蒜切下圖樣 6.鍋裡放少量油，下入肉片煸炒 7.肉片稍微變色後，鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜 8.加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻 9.甜麵醬放入，翻炒均勻。
花生豬皮凍
食材 ： 主料：豬皮300克 花生30克 芝麻20克 輔料：枸杞子20克 蘆薈10克 醬油、鹽、味精各少許 做法 ： 1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁。 2、去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁;將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時。 3、撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量。 4、再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
荷蘭豆炒臘肉
原料。臘肉、荷蘭豆 做法 1、臘肉洗乾淨，放在鍋裡蒸熟後，切片待用，荷蘭豆洗乾淨在鍋裡氽一下，氽水的時候在鍋裡加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水衝一下，待用!蔥切斷，姜切絲，蒜切片後待用! 2、起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥姜蒜爆香後，加入郫縣豆瓣，老乾媽炒出紅油後倒入臘肉，翻炒。 3、臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由於臘肉，郫縣豆瓣，老乾媽都很鹹，所以就不用放鹽了，當然自己也可以嘗一下，適量的放鹽。
幹煸雞
備料：雞半隻、紅辣椒1把、青椒1把、花椒2勺、蒜1個、生薑1塊、生抽2勺、鹽1勺、油適量。 做法：把雞清理乾淨洗淨切成塊，青紅椒去蒂洗淨切成段，姜切片，蒜去皮洗淨切成粒備用。鍋中燒水，放入雞塊，少許的薑片和料酒大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出衝洗乾淨，控水備用。 鍋中倒入少許的油，油熱後倒入雞塊中火煸炒10分鐘，炒出油脂至雞肉包面呈焦黃色，出鍋裝盤備用。鍋中留油，油熱後倒入花椒粒翻炒出香味，再加入生薑、蒜、青紅椒粒翻炒出香味，再倒入雞塊，加入生抽、鹽翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
魚香肉絲
所需食材：豬肉350克、水發蘭片100克、水發木耳25克、泡椒15克、油50克、水豆粉25克、糖15克、大蒜10克、大蔥10克、醬油10克、生薑5克、醋5克、食鹽3克、味精1克。 1.將泡發的蘭片和木耳全都清洗乾淨，然後切成絲；泡椒剁碎；豬肉切成長約7釐米、0.3釐米左右粗的絲，放入碗中加入食鹽、水豆粉攪拌均勻；姜蒜切碎；大蔥成蔥花；用醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、食鹽勾兌成芡汁。 2.將炒鍋置於火上，放入油燒熱，然後下入肉絲炒散，加入泡椒、姜、蒜末炒出香味，再放入木耳、蘭片絲、蔥花翻炒均勻，倒入芡汁，迅速的翻炒均勻即可。
金陵鹽水鴨
主料：肥鴨1隻（約重3斤）。 調料：香蔥50克，花椒鹽105克，薑片50克，陳香3克，冰糖1顆，八角1顆，花椒10粒，白芷10片。 製作： 1、將肥鴨制淨，去除內臟，刀口處釀入花椒鹽75克，再用花椒鹽30克塗滿鴨身，放入缸內醃製1.5個小時，取出，放入清滷缸內醃製3個小時，取出，掛在通風處吹至微幹，備用。 2、置淨鍋，倒入清水2500毫升，大火燒開，放入香蔥、薑片、花椒、八角、白芷、陳香，改小火，把鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上蓋，小火燒制30分鐘至熟，撈出，晾涼，改刀成塊，裝盤即可。 花椒鹽的製作： 置淨鍋，倒入鹽、花椒，小火炒香即可。 技術關鍵：不同的季節醃製鴨子要把握好時間，第一次醃製時春秋季節1.5個小時、夏天1個小時、冬天2個小時，第二次放入清滷湯內醃製夏天為1個小時、冬天4個小時、春秋天3個小時。 特色：此菜在傳統鹽水鴨的基礎上改良而來，在傳統製作的基礎上增加了放入清滷湯內醃製，使其入味更加均勻、皮白肉嫩，食之肥而不膩、唇齒留香。
蔥辣魚
食材：鮮魚肉400克。蔥50克，鹽5克，料酒20克姜15克，素油500克，泡辣椒15克，鮮湯50克，醬油10克，白糖15克，醋5克，香油，辣椒油各5克。 做法： 1、鮮魚肉洗淨，切成長約6釐米、寬約2釐米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，醃漬碼味後，去盡汁水和姜蔥。 2、鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時撈起。 3、倒去鍋內油，另放素油入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下薑片、辣椒節稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將幹時，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。 4、食用時以蔥墊盤底，上放魚條，去掉薑片和辣椒節，原汁淋於魚條上即成。
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