以前家裡沒有冰箱再加上肉類的缺乏，過年殺的年豬基本上到了第二年五六月份就吃光光了，現在的經濟條件好了，存儲方式更加得當，各種肉類搭配著吃，一年四季都能吃到美味的臘肉。前段時間老媽從家裡給帶過來的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，光是看著就讓人眼饞，必須吃到肚子裡才算舒服。
臘肉的味道屬於鹹香型的，有時候稍微吃多了也不容易消化，夏季吃的時候，更適合選擇一些清新爽口的蔬菜搭配著炒，吃著不會覺得鹹膩。芹菜就是一個很好的選擇，含有豐富的膳食纖維，促進腸道蠕動，促進排便。臘肉和芹菜的結合，讓這道菜更加的營養健康。下面就給大家說說這道菜的做法。
食材：臘肉、芹菜、生抽、料酒
做法：
1、將臘肉事先處理好，煮熟晾涼後切片備用；
2、將芹菜的葉子摘掉，撕掉芹菜杆上的老筋接著清洗乾淨，芹菜吃起來口感更加細嫩也沒有渣，把處理好的芹菜切段兒備用；
3、灶上開小火，把切好的臘肉放入鍋中，小火慢慢地煸出油脂，炒至肉片變成透明狀，稍微加一點兒生抽和料酒翻炒均勻。
4、接著把芹菜倒入鍋中，大火翻炒幾十秒之後就可以出鍋了。（如果覺得鹽味兒不夠的話，可以自行再加上一些食用鹽。）
臘肉製作過程中，就需要多種古老工序。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍，家裡精心製作的臘肉，拿到手雖然看起來黑乎乎的，土裡土氣的，但是洗乾淨就色澤金黃，吃起來色香味俱全。最後提醒大家，醃製類的食物雖然好吃，也不要貪吃哦。
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