炒香菇前要不要焯水?廚師長教你正確做法,出鍋後鮮嫩營養還美味

2020-12-05 多多妞愛吃肉

炒香菇前要不要焯水？廚師長教你正確做法，出鍋後鮮嫩營養還美味

香菇在日常生活中可以說是非常受歡迎的，甚至人們還將它稱之為「山珍」，這是因為香菇不僅含有高蛋白，而且還有多糖和多種維生素，它裡面胺基酸的含量也是很高的！更重要的是怎麼吃都不怕胖，因為它脂肪含量很低！

香菇的做法也很多，有人會做香菇醬，還有人會把香菇裹上面糊進行油炸，但是更多的人只會做一道香菇燒青菜，而且還做不好，今天我們就來說一說香菇在炒之前需不需要焯水？看看大廚是怎麼做的吧？出鍋之後鮮嫩營養還美味！

【香菇燒青菜】

所需食材：香菇1斤，青菜6顆，蔥姜蒜少許！

所需調味品：鹽，蠔油，生抽，澱粉！

步驟1，把香菇放在流水下面洗淨表面的汙垢，然後把它放在加了鹽的淘米水中浸泡，大約5~10分鐘，撈出再次衝洗！把青菜也是同樣的方法處理乾淨！

步驟2、香菇去掉香菇柄，只留肉厚的傘蓋部位，切成厚厚的薄片，把蔥姜蒜處理成薄片！把青菜剖成四瓣備用！

步驟3、起鍋燒水，水開之後，加入少許的食用油和食用鹽，然後放入青菜，焯水一分鐘左右撈出過涼，然後控幹水分，擺盤備用！

步驟4：另起鍋燒水，水開之後下入香菇，加入少許鹽，把香菇焯水！焯水不僅能去除香菇的異味，還能增加香菇的底味！待香菇變軟撈出過涼控水！

步驟5、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，然後加入控水之後的香菇，翻炒出香味，加入少許的蠔油調味，接著放入少許的生抽，然後在溫開水中加入少許紅薯澱粉，攪勻之後倒入香菇中，大火炒2分鐘左右，撈出放在青菜上即可！

一道鮮美的香菇燒青菜就做好了！

【暖心小貼士】

1、洗香菇的時候，流水只能洗去表面的髒東西，加入鹽是為了殺菌，殺蟲卵，加入淘米水是為了去除農藥殘留！香菇一定要洗好之後再切！

2、青菜焯水的時候，加入油是為了固色，看起來更好吃，加入鹽是為了殺菌和增加底味！

3、注意順序！一定是先處理好青菜，把青菜擺好盤之後，再炒香菇！炒好直接裝盤就可以了！

廚房之中沒有秘密，有的只是廚師的經驗和技巧，今天我們要說的就是炒香菇之前必須先焯水，這樣不僅可以去除異味，還能增加底味，超級好吃！你學會了嗎？你在做菜的時候有什麼技巧，也歡迎留言和大家分享！

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