一艘行走在西湖上的畫舫、18位美食狂熱分子以及各色美味菜餚，是私宴？是聚會？
這，其實是一場以「春意」為主題的鬥味。
這陣子，杭城的名廚大師間，流行起這種相互切磋技藝的鬥味，僅最近半個月，就先後舉行過兩次大規模和兩次小範圍的活動。
而對我們這些小老百姓來說，新一季的熱賣菜也許就在PK中誕生，端上餐桌。有口福了！記者 胡春蕾
鬥的什麼菜？
牛腩蘸香椿核桃醬、火焰神仙蟹、芒果糯米飯……
也許你能在各大餐廳新一季菜單中看到它們
神仙蟹、過水魚PK重慶小面、小龍蝦兩味燒
這第二場大規模鬥味，緣起於杭州帶有傳奇色彩的川廚大川，向四川泰鬥級大師胡友國發出的邀約，後者3月底剛從法國巴黎回來。他和21位來自全國各地的名廚飛赴聯合國教科文組織總部，參加「2015中國美食走進聯合國教科文組織暨非遺美食品鑑會」。回國後，他選了兩座城市，長沙和杭州作為近期的餐飲考察地。在趕來杭州的路上，他寫好了和大川鬥味的菜單。
那一晚在綠城·杭州玫瑰園度假酒店的鬥味，聚集了杭城各大美食記者。胡大師獻上神仙蟹、過水魚和回鍋肉，大川則捧出小龍蝦兩味燒和重慶小面，喻小二的秘制牛腩作為助興嘉賓菜，滿滿一桌子吃得所有人大呼過癮。尤其是過水魚，胡大師說，這道菜如今在四川和重慶各大餐廳賣得非常火，但目前還沒有火到杭州。也許經過這一役，大廚們會將此菜引入杭州。
而那道火焰神仙蟹，用膏蟹結合避風塘炒蟹的烹飪技法，配上四川調味料；出鍋後，香氣四溢的膏蟹用錫紙包裹起來；端上桌，在錫紙外倒上白酒，當著客人的面點火，頓時，火焰躥得老高。
「我們酒店中餐廳的菜式以清淡、養生、時令為主，但這道火焰神仙蟹給了我靈感。一桌清淡的菜中偶有這樣一道刺激的口味作調節，其實也很有跌宕起伏的感覺。」綠城·杭州玫瑰園度假酒店的大廚說。
餐飲不好做 互相學習扶持才是王道
其實在相隔半個月的這兩場鬥味之間，還發生過兩場小規模的PK。一次是在通益路上的肥鴨餐廳，一次在「廚痴」小關的家裡。前者的亮點在於一家西餐廳的廚房裡，竟然被幾個美食狂熱分子折騰出中式菜餚來；後者的亮點，則在於鬥味的五六人中有一位是從泰國清邁來的裘姐。
裘姐是清邁一家莊園的莊園主，這次來杭州遊玩，重要的一項就是參加小關家的鬥味。為此，她從家鄉帶來各種調味料，背了一袋泰國米，甚至還摘下自家莊園芒果樹上的芒果。她，做的是一道地道的芒果糯米飯。
「今年各種新開餐廳層出不窮，想繼續前兩年傳統餐飲的性價比路線明顯已經行不通，大家都在尋找新的出路。對於大廚來說，讓自己的菜餚更具特色、更美味，顯得尤為重要。」肥鴨餐廳行政總廚兼掌門人楊慶說，「但原創總是很難，研發一道讓人眼前一亮的菜式需要花費很多人力物力和時間。所以，不少大廚會想到去『學』菜。比如，在某餐廳吃了一道驚豔的菜，想搬來自家餐廳，要麼就是多次前往那家餐廳，以吃客的身份、大廚的舌頭不停地吃，回來後反覆烹製；要麼索性花錢購買配方，多則花幾十萬，少則數萬」。
而最近這種美食狂熱分子之間的鬥味，不但有大廚間的相互切磋，也有美食達人的DIY加入，大伙兒的思維不斷碰撞，學習技法上的精髓之處，探討食材和調味料的相得益彰。不少會讓食客買帳的大賣菜式，可能就此誕生。「我們餐廳點單率最高的烤鴨比薩，就是將西式傳統的比薩和中國傳統的烤鴨相結合，融會貫通後成就的一道熱賣菜。」楊慶表示。
牛腩新搭檔 時令香椿核桃醬
西湖那晚的鬥味菜單，是提前一周就開始擬寫的，18位美食狂熱分子聚在一起，見證其中4位大廚相約的一場PK。這其中，有一位是中國新生代廚神——中央電視臺《中國味道》PK冠軍喻小二，有一位是杭州超愛做菜的「廚痴」小關，還有湧上外婆橋的掌門人潘永健和杭州西餐界鼎鼎大名的西廚鍾立，人稱鬧鐘哥。
每道菜的食材皆是4位大廚一早去各大市場挑選的；那條畫舫也租金不菲，是其中一位大廚自掏腰包高額租下。蛻變到一定境界的大廚，看待美食這件事，已不僅僅與吃有關，還有曼妙的音樂和醉人美景。
秘制牛腩是當晚的焦點。選用上好的牛腩，先用黃油煎，再經過啤酒的燜燉，搭配上用時令食材香椿和核桃磨成的醬，「口感酥軟又不失嚼勁，愛做菜的主婦可以駕馭，也很適合出現在餐廳裡的餐桌上，不論中西式」。喻小二一邊將打磨好的、混合了香椿核桃醬的醬汁抹在盤子上做點綴，一邊說。
月亮晶晶，杭州本地粉絲數量近三十萬的美食人氣博主，看到這醬汁，她說，以往自己在烹飪牛腩時多以紅燜為主，或是西式的咖喱，這種以香椿和核桃成就的蘸醬還是第一次吃到，真正算是「偷到了拳頭」。