遠離衰老前,你最需要先遠離「它」

2020-12-01 騰訊網

每天一包薯片，加速你的衰老

垃圾食品讓人胖，相信大多數人都深有感受。然而事情並沒那麼簡單，無處不在的垃圾食品還在加速人類的衰老。

提出這一觀點的是西班牙納瓦拉大學(University of Navarra)的研究人員。在今年9月1日歐洲與國際肥胖會議上，研究人員發表的最新研究揭示，如果每天吃一包薯片，很有可能你正在比同齡人加速老去。

1/什麼樣的端粒意味著正在衰老？

讓這一現象成真的是人體中的端粒。近年來，不少研究表明，端粒是人類衰老和疾病的重要生物標誌物。

2009年，Elizabeth H. Blackburn、Carol W. Greider及Jack W. Szostak三位美國科學家因發現「端粒及端粒酶對染色體的保護作用」這一研究成果而獲得了諾貝爾生理學或醫學獎。

2009年諾爾貝生理學或醫學獎獲得者

端粒是存在於真核細胞線狀染色體末端的一小段DNA-蛋白質複合體。在染色體複製過程中，細胞分裂一次，長於染色體末端的端粒就損失一些。正是通過這種方式，端粒對染色體的完整性和穩定性起著重要的保護作用。

然而端粒的長度是有限的。隨著年齡的增長，細胞每分裂一次，端粒就縮短一些。當端粒達到臨界長度，染色體攜帶的遺傳信息受到破壞，無法再完成細胞分裂，人體也就慢慢走向衰老死亡。

因此，端粒縮短被認為是生物年齡的標誌。你越老，端粒就越短。

2/衰老前還能搶救一下嘛？

也許此刻你已經在腦海中勾勒出一根火柴在烈火之下熊熊燃盡的畫面，不過最好就此打住，可能接下來的事情對你有所幫助。最新一期《Science》雜誌中，來自美國芝加哥大學研究團隊的一項研究提到了端粒長度的個體差異性。

研究人員通過分析超過20種組織類型的6000多個組織樣本和近1000具死後的人體樣本，發現了端粒長度在統計學上的一些顯著差異。比如，非裔血統的人端粒更長；較男性而言，女性的端粒更長。

端粒在個體和祖先之間存在著差異

所以，到底是哪些飲食習慣、生活方式正在影響人的端粒……還有壽命的長短？

西班牙納瓦拉大學營養、食品科學與生理學系的Maria Bes-Rastrollo教授和Amelia Marti教授的研究團隊，對超加工食品與端粒縮短間的潛在聯繫進行了研究。

這項橫斷面研究歷時19年，研究團隊共追蹤了886名介於57-91歲之間的研究對象，其中男性645名、女性241名。根據對超加工食品的攝入量，參與者被分為低、中、中高與高四組。

結果表明，食用超加工食品與端粒長度縮短存在強相關性。與低攝入量組相比，另外三組的端粒的縮短機率分別增加29%、40%和82%，且高攝入組更有可能患心血管疾病、糖尿病和血脂異常。

3/遠離超加工食品，收下這張圖

但誰又能抵抗住食物的誘惑？紐約街頭的海底撈長龍和上海Costco裡瘋搶烤雞的大軍遙相呼應，他們相隔上萬公裡彼此印證著一件事：食物面前，全世界人民都不行。

所以怎麼吃就變得至關重要。如果你還不知道如何躲避超加工食物，這份「NOVA食品分類標準」一定要收好。按照加工程度，食品被分成四個組別，危及你每一根端粒的就是第四類「超級加工食品」。

「超級」的頭銜也絕非浪得虛名。超級加工食品通常開袋即食，超級方便；一堆工業配料，超級美味；超高熱量，超級發胖；放到你登上月球那天還能吃，超級耐放！

NOVA食品分類標準

如果逛超市時還是拿不準，建議你看看包裝背面的「配料和添加劑表」，含有穩定劑、保鮮劑、防腐劑、色素……以及一堆看不懂的名詞的就肯定沒跑了。下次再見它們，請想想體內正在辛勤工作的端粒吧！

但是，也別一棒子打死「加工食品」。加工食品並不等於不健康食品，比如酸奶、奶酪就是牛奶發酵加工而成的，不但美味健康，還能避免乳糖不耐之苦。主要還得看加工方式。

參考文獻：

[1]J.W.Shay.Role of telomeres and telomerase in aging and cancer.Cancer Discov,6(2016),pp.584-593.

[2]Harley,C.B.;Futcher,A.B.;Greider,C.W. Telomeres shorten during ageing of human fibroblasts. Nature1990,345,458–460.

[3]Kathryn Demanelis, Farzana Jasmine, Lin S.Chen,et al.Determinants of telomere length across human tissues.Science 11 Sep 2020:Vol.369,Issue 6509,eaaz6876,DOI: 10.1126/science.aaz6876

[4]Lucia Alonso-Pedrero,et al.Ultra-processed food consumption and the risk of short telomeres in an elderly population of the Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) Project.The American Journal of Clinical Nutrition,Volume 111,Issue 6,June 2020,Pages 1259–1266.

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