金針菇的營養極高富含有維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種胺基酸、而且金針菇多吃可以降低膽固醇含量,緩解疲勞，金針菇易熟口感好,做法也簡單,是一種省事又好吃的食材。現在無論什麼季節都能在超市和菜市場買到新鮮的金針菇，這在很大程度上都得益於金針菇冷庫的功勞。一般來說，金針菇不耐貯藏，常溫下三天菇體即軟化，菌柄基部變褐，並有臭味放出。冷庫屋下面來說說金針菇冷庫的相關知識。
金針菇金針菇冷庫是一種高溫冷庫，通過控制庫內溫度來增加金針菇的產量，這裡我們就來介紹一下金針菇冷庫提高產量的方法：一、發菌管理。控溫發菌：庫頂最高處溫度低於22℃，讓菌絲在適溫環境下生長。定時通風：每天早晚各1次，每次30分鐘。及時消殺：要定期檢查，及時處理汙染和被害菌袋。庫內每周用敵敵畏、多菌靈噴霧消毒殺蟲1次。控溼避光：溼度控制在60％～65％，非操作管理時關閉光源。
二、出菇管理。降溫，利用冷庫將菌絲生殖期的溫度降低到13℃~16℃作用，經過該溫度2-3天的處理，進行下一步處理。殺蟲，這一步跟傳統金針菇種植一樣，利用80%敵敵畏乳油500~1000倍液自上而下的進行空中噴霧，藥量2~4毫升每立方米，再利用浸泡過藥液的布條或其他懸掛物放置在通風口和門口處，殺滅庫內菇蠅、蚊子、蟎類等。殺菌加溼：用克黴靈2000倍液自上而下噴霧，藥量1次3～5小袋／100立方米，藥液要打溼菌袋、架板，如發菌期間雜菌較多，初始的2～3天內，均用2000倍液克黴靈進行加溼，若溼度還不夠，再用井水補噴，2～3天內使庫內溼度穩定在85％即可開袋。此階段1天通風3～4次，使空氣新鮮。解繩撐袋：如庫內溼度不夠或近風口的地方，袋口可撐起一半，待溼度穩定後再全撐開。解口後，若端面為綠黴汙染須再綁住，讓未汙染的端面出菇。若端面為粉紅色麵包黴汙染，須紮緊兩端袋口遠棄，用克黴靈500倍液自上而下噴淋周圍菌袋。庫溫隨即降至12℃～15℃，進入催蕾期。催蕾期：恆溼（85％）和空氣清新是誘導菇蕾形成的環境條件。
由於庫結構和通風能力不同，短的1次通15分鐘，長的須通30分鐘，長時間的通風對溼度影響很大，在進風管道加霧化效果很好的水嘴，微電機帶動與通風或製冷同步運行。加溼降到地面的水當中含有大量二氧化碳，最好能導出庫。此階段溼度恆定就會更易形成菇蕾，過高的溼度會使端面菌絲旺長，過低的溼度會使端面板結菌絲結皮不出菇。10～12天，培養料表面就會出現琥珀色的水珠，這是菇蕾出現的前兆，不久，米白色的原基就會整齊地出現在培養料表面。抑制期：當庫內80％菌袋現蕾，幼菇長至0.8～1.5釐米時，庫溫降至4℃～6℃，增加庫與外界通風和庫內循環風量，使子實體生長受到抑制，使幼菇變得粗壯。此時溼度80％～90％，時間5～7天，是增加菇體重量，提高商品性的關鍵時期。此階段還可有弱光存在。伸長期：減少通風增加二氧化碳濃度，促使菌柄迅速伸長生長。庫溫10℃～12℃，溼度85％～90％，通風次數要少，時間略長，保持乾濕交替，利於菌柄的伸長和防止細菌性斑點病的發生。15天後，菌蓋直徑0.8～1.3釐米，菌柄長12～15釐米，進入採收期。
三、管理難點分析。通風：冷庫是一個缺氧的環境，半個小時的通風，再經0.5～1小時，二氧化碳濃度又恢復常量，故風量不足是個普遍問題。易形成菇帽尖、柄細長的菇體，就是缺氧的標誌。菇體只要處在袋內就不怕通風，庫內空氣循環對改善菇體狀態是必需的。通風與降溼增溫的矛盾可通過少通勤通或通風噴霧狀水來解決。同時可加噴石灰水來吸收二氧化碳。溫度：現蕾、抑制、伸長三個階段所需溫度為高、低、中。現蕾前的低溫誘導、現蕾期的相對高溼能加速原基發生；抑制期的低溫輔以強風，能改善菇體品質，增加產量；伸長期的低溫亦有助於增加產量，延長存架期，此階段亦要改變不敢通風的傳統管理辦法，因為庫內缺氧明顯，將嚴重影響菇柄加粗及其商品性。溼度：溼度的大小隨溫度變化，低溫高溼、升溫降溼能預防病害發生；高溼利於出菇密，低溫高溼利於增加菇重。利用冷庫的溫度變化為金針菇提供適宜的生長環境，保證金針菇的生產要求，最大程度的增加金針菇的產量，實現種植利益的最大化，同時也幫助種植戶提供種植品質最佳的。
金針菇的冷藏保鮮程序為：採收→修整→包裝→冷藏→起運。(1)採收，金針菇子實體在高溼和含水量過大時常出現黏液，採收前切忌水分過大，應於採收前24小時停止噴水，或通風，以利保鮮。採收後先行粗修剪，即留菇柄較上市要求長1釐米左右。(2)排溼，將鮮金針菇按等級分開，整齊擺放於曬簾上，置於陽光下通風處，自然排溼1～2小時。(3)裝筐冷藏，按規格分別裝入塑料筐或紙箱內，內襯無毒塑料薄膜，置於1～4℃冷庫內保鮮。(4)修整包裝起運，起運前一天去柄1釐米左右，包裝。大包裝為泡沫塑料箱，內襯無毒塑料薄膜，外套專用紙箱。