金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「Enoki Mushroom」。植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。
江蘇灌南、河北、安陽、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產銷各地。
據測定，金針菇胺基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。
金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官（子實體）兩大部分組成。
⑴菌絲體由孢子萌發而成， 在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子（也叫分生孢子），在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在實驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。
⑵子實體主要功能是產生孢子，繁殖後代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7釐米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，溼時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15釐米，直徑0.3～1.5釐米，菌柄基部相連，上部呈肉質（亦有書說菌柄為纖維質、膠質），下部為革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生於菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。
（一）培養料的配製
主要配方：（1）棉籽殼89%，米糠或麩皮10%，石膏1%；（2）鋸木屑80%，米糠或麩皮20%；（3）玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。將上述培養料加水充分拌勻，然後調節ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲出但不形成水流為宜。培養料配好後選用規格（長x寬）17cmx28cm，厚0.6mm的塑膠袋，裝料300g左右，兩頭扎口。
鋸木屑以闊葉樹木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主要起保溼和通氣作用，粗木屑多，培養基易幹，木屑過細，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇生長發育所需的全部養分，但多加米糠或麩皮則發菌慢，容易產生水菇，產量低，質量差。
培養基裝袋時要裝入等量的培養基，這樣發菌一致，出菇同時，便於下時，在無菌條件下接種，菌種接於袋兩頭。這種應在無菌條件或接近無菌狀態的房中進行，菌種選用生活力旺盛、健壯、無雜菌汙染的適期菌種。
（二）發菌期管理
接種後將栽培袋放入乾淨的培養室內發菌培養，室內溫度保持22-25℃，正常情況下，接種後10-15天菌絲可伸入培養基20-25mm。如果發菌順利，接種後20-25天菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，並將發菌未滿袋的菌袋排在一起繼續發菌。
（三）搔菌及催蕾
發菌結束後要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養基表面一齊發生，如果培養基表面很乾，可以採用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養基一起成塊刮掉。
菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣溼度90%-95%和加強通風，可抑制搔菌後袋錶面形成的氣生菌絲形成，有利於催蕾出菇。此期應保持空氣相對溼度95%左右為宜，溫度控制在10-15℃為好，用報紙覆蓋或蓋膜保溼，以誘發出菇，一周後，陸續長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。
（四）均育和抑制均育
均育和抑制均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致於枯死，增加抵抗力，能均勻發育。均育要求溫度約8℃，空氣溼度85%-90%，一般2-3天。
抑制是為了控制先伸長的金針菇的生育，促進後長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3-5℃，溼度為85%-90%。co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可採用降溫、降溼，通風措施，延緩子實體形成，使其同步進行，以利出菇整齊，成批採菇。
（五）生育階段的管理
當菌柄長0.5-1.0cm時，增加光照，有增產和提高品質的作用。由於金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2-3cm時開始套紙筒到收穫，用一定的光照可誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個15w燈泡，產生垂直光，促進菌柄伸長。
此階段以溫度8-15℃，空氣相對溼度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達到抑制菌蓋開傘，促進菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達1-2cm，菌柄長可達8-15cm，即可進行採收。
（六）適期採收
當菌柄長13-14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不成吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結實，含水量不過多時為採收期。
採收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，採收前2天要通風促進水分蒸發。採收後把菌柄基部和培養基連接的部分培養基及生長不良的菇剔除，按市場要求進行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇後，為提高產量和品質，可將菌柱脫出調頭裝袋，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇。
金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。