複合豆製品增筋凝固劑怎麼用才最好,你知道嗎

2020-11-26 杭州金菌克生物

複合豆腐增筋凝固劑為傳統石膏、滷水的代替品，能與豆漿中的植物性蛋白質分子間相互作用、反應，通過橋聯，形成絡合，形成良好的網狀結構，使產品產生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使產品增筋、易復水、有光澤、不複色，同時具有間接保鮮作用。

具體用法及要哪些呢？

一、南方豆腐：

1、與石膏混用， 加多少增固劑，減去多少石膏，總的添加量維持不變。二者混合到一起加水攪拌均勻。添加量0.4-0.6%

二、北方豆腐

與鹽滷混用，分別溶解，提前加入複合豆製品增筋凝固劑水溶液，稍微攪拌後，再加入鹽滷溶液，充分攪拌，靜置成型。添加量0.4-0.6%

三、千張、豆乾

與石膏、鹽滷同時混用：加多少複合豆製品增筋凝固劑，減去多少石膏用量，總的添加量維持不變。鹽滷量可以不減或少減，二者混合到一起加水攪拌均勻。添加量0.4-0.6%

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