豆腐是最常見的豆製品，物美價廉，營養價值也非常高，非常受大眾的喜受。製作豆腐的原料一般是幹黃豆，所以豆腐沒有季節之分，常年都能買到！市售的豆腐一般分為三類：第一是用石膏粉為凝固劑製作而成的石膏豆腐；第二是用滷水和酸漿水為凝固劑點制而成的滷水豆腐和酸漿豆腐，酸漿就是用我們常見的白醋、泡菜水勾兌製作而成；第三是用β一葡萄糖酸內脂為凝固劑製作而成內酯豆腐。無論是哪一種豆腐，製作流程都是一樣的，都需要經過浸泡、研豆、煮漿、過濾、點制、再壓製成型，不同的就是在點制時所用的添加劑不一樣。
而日常我們食用較多的是石膏豆腐和滷水豆腐，那麼這兩種豆腐有什麼區別、哪種豆腐更好吃呢？下面跟隨玉米的腳步一起來聊聊吧！
石膏豆腐
石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。
比如客家人最喜歡的釀豆腐，所用的就是石膏老豆腐，這種豆腐介於老豆腐與內酯豆腐之間，不老不嫩，最適合用來做釀豆腐了。
還有小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐，除了用內酯豆腐來拌，也可以用石膏嫩豆腐拌。
滷水豆腐
滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點幹硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯！
比如這道麻婆豆腐，就用到了滷水嫩豆腐，口感比較軟，在煮的過程又不容易碎。
滷水嫩豆腐也可以用來煮湯，比如鯽魚湯、或者煮火鍋吃等！
滷水豆腐和石膏豆腐哪個更好吃，怎麼區分？
現在市售的豆腐很多，正如上面所說的，每一種豆腐又有老嫩之分。如何區分除了看顏色、手指輕輕按壓外，我一般是諮詢賣家，哪種適合煮湯哪種適合煎炒，之後再挑選適合自己的。
這兩種豆腐哪個更好吃？對我來說，我都覺得好吃，不同的菜所用的豆腐不同。每個人的口味不同，還得根據自己的喜好來決定。