滷水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐哪個好?

2020-12-04 百家號

對於選擇困難症患者來說，選擇太多也是罪。吃哪個好？好糾結！

我們常說「滷水點豆腐，一物降一物」，最先說這話的肯定是北方人，因為南方的豆腐通常是不用滷水而用石膏來「降」的。

滷水豆腐大多是北豆腐，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

石膏豆腐大多是南豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

從補鈣的意義上來說，內酯豆腐的確不如傳統的南北豆腐。不過，豆腐只是正常飲食中鈣的來源之一，不是每個人都需要從豆腐中攝取。 

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    nengdouf2、製作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
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    答 老家製作豆腐用的滷水有兩種。滷水其實就是用鹽溶於水得到的液體。這個鹽不是平常說的食鹽。它是一類無機鹽物質的稱呼。第一種滷水，又稱鹽滷或苦滷。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的水。這個水其實就是滷水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有小毒。
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    豆腐的好，所有的人都知道！豆腐是日常生活中特別常見也特別受歡迎的一種食材，適合一切烹飪方法的經典食材，作為歷史悠久的食材之一，經過千年文化的傳承和傳播，豆腐在全球範圍內都是十分的流行，尤其是在現在，吃豆腐更是一種養生減肥的熱門食材，適合各類年齡層次！
  • 滷水點豆腐「點出」舌尖上的美食
    豆腐是餐桌上的常客，從選豆、泡豆、磨碎、晃包、煮漿、點滷、入豆盤、壓盤、打刀到做出豆腐塊，需要多道傳統製作工藝。如果你在豆腐坊裡觀察做豆腐的過程，就會看到一個神奇的現象，黃豆磨成豆漿煮沸後，加入滷水，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就製成了豆腐。
  • 一斤黃豆放多少石膏能做出好吃的豆腐?
    我們知道想要做成豆腐需要凝固劑，而凝固劑的種類也有很多，不同的地方會有自己當地比較有特點的製作豆腐的方法。今天這裡所說的石膏就屬於豆腐凝固劑的一種，用石膏點豆腐這樣的做法都在南方地區使用，石膏豆腐的水分比較較大，口感上要更加細嫩。而北方地區多用滷水或者酸漿點豆腐，這兩種凝固劑做出來的豆腐含水量較少，口感要更加老一些，不過豆腐的香味要更濃些。
  • 南石膏北滷水,這兩種豆腐有啥區別?做菜的時候,如何選擇更好吃
    但是，肯定很多人在買豆腐的時候，都會遇到過這樣一個難題，因為市面上常見的傳統豆腐基本上分為兩大類，石膏豆腐和滷水豆腐。因為地域上的不同，石膏豆腐又稱為南豆腐，而滷水豆腐則稱為「北豆腐」。這兩種豆腐究竟有啥區別，做菜的時候，我們應該如何選擇，才能做出更好吃的豆腐呢？
  • 生石膏替滷水,豆腐產量幾乎翻番
    說起滷水豆腐，濟南人並不感到陌生，這種水分少而質地堅實的豆腐在北方享有極高的聲譽。近日，有市民反映，市面上真正的滷水豆腐越來越難覓蹤跡，水嫩的生石膏豆腐唱起「主角」，這是為啥？本報記者通過實驗和調查發現，在一定比例下，摻的生石膏越多，豆腐中水分保有量就越多，因而用同樣的豆漿，生石膏能比滷水點出產量幾乎翻番的豆腐，成本更低。然而，你知道嗎？
  • 做豆腐時,別用滷水和石膏!換成「它」,口感細膩又光滑
    做豆腐時，別用滷水和石膏！現在隨著人們生活水平的逐步提高很多人都不屑於在家中製作，更重要的是做豆腐的過程非常的麻煩，所以人們都會在外面的超市或者菜店來選擇購買豆腐！但是外面的豆腐大都含有石膏或者是滷水，甚至有些還會添加一些內脂添加劑，這些東西吃多了對身體非常的不利！
  • 不用滷水石膏 幾滴米醋自己在家做豆腐
    原來2元的豆腐漲到5塊錢一斤，關鍵是市場人太多不安全，決定自己在家做豆腐，沒有石膏沒有滷水沒有豆腐腦伴侶，決定用白醋做豆腐。泡好的黃豆2：2000ml的清水，用豆漿機果汁鍵打三遍，磨成生豆漿。（多打磨幾次豆漿磨的更細，出豆腐率高一些且豆腐細嫩）3：用雙層細紗布過濾豆漿，過濾剩下的豆渣不要丟棄，摻點白面、蘿蔔可以煎雜糧餅、炸丸子。
  • 在家就能做豆腐,不用石膏不用鹽滷,做法簡單,比買的還好吃
    南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。今天跟大家分享內酯豆腐的做法，是含水量比南豆腐還稍高的一種豆腐，因而它的口感更加嫩滑。