南石膏北滷水，這兩種豆腐有啥區別？
豆腐使咱們大家日常生活中經常吃的一種美味，因為口味大眾，吃法多樣，非常受大家的歡迎！對於愛吃豆腐的人來說，天天吃豆腐也吃不膩，因為一塊簡單的豆腐能夠做出一星期都不重樣的菜品，更有的地方，以豆腐為主題開設餐館，名曰「豆腐宴」！
但是，肯定很多人在買豆腐的時候，都會遇到過這樣一個難題，因為市面上常見的傳統豆腐基本上分為兩大類，石膏豆腐和滷水豆腐。因為地域上的不同，石膏豆腐又稱為南豆腐，而滷水豆腐則稱為「北豆腐」。這兩種豆腐究竟有啥區別，做菜的時候，我們應該如何選擇，才能做出更好吃的豆腐呢？
滷水豆腐和石膏豆腐的區別
首先咱們先來說一下滷水豆腐，中國有句俗話「滷水點豆腐，一物降一物」，所以說，這豆腐是否能成形，滷水在裡邊扮演的角色至關重要，基本上可以說滷水就是豆腐成型的催化劑。滷水點出來的豆腐豆腐的任性、彈性、硬度相對都比較好，所以也被稱為硬豆腐或老豆腐。外邊看起來有點大豆的黃色。因為滷水豆腐都有個壓豆腐的過程，所以滷水豆腐水含量相對較少。
接下來我們再來看一下石膏豆腐，石膏豆腐也被稱為南豆腐或者嫩豆腐。與滷水豆腐最大的區別就是點豆腐的催化劑不同，石膏豆腐的催化劑是石膏，因為用石膏點豆腐的緣故，所以豆腐外觀潔白如玉，而且口感非常的嫩，水分含量也比滷水豆腐要高。
一直以來人們有個誤區，認為滷水點的豆腐吃起來更加放心，而石膏不是什麼好東西，所以點出來的豆腐也不能多吃，其實不然，兩種豆腐只是 用的催化劑不同，本質上都是好豆腐，而且營養價值都非常高，只是口感各方面不同而已，並沒有誰好誰壞之分。
兩種豆腐怎麼選擇
關於這兩種豆腐怎麼選擇一直是很多人頭疼的問題，因為買錯豆腐，不僅做出來的菜不好吃，而且還浪費食材。因為滷水豆腐比較硬，所以經常用老做大燴菜、豆腐乾、油炸豆腐、涮火鍋的凍豆腐、烤豆腐，這些都適合選擇滷水豆腐，並且做出來的菜味道會非常好。
而石膏豆腐因為口感細嫩，所以更加適合用來做豆腐湯，這些做出來的豆腐湯非常絲滑。另外石膏豆腐還非常適合做麻婆豆腐。涼拌豆腐的首選也是石膏豆腐，小蔥拌豆腐，一清二白嘛。另外特色小吃豆花，選用的也是石膏豆腐哦！
南石膏北滷水，這兩種豆腐有啥區別？做菜的時候，如何選擇更好吃？看完了本篇關於兩種豆腐的介紹，相信朋友們以後在選擇豆腐的時候一定不會再發愁了，你喜歡吃哪種豆腐？歡迎留言哦！