一道美味的滷水豆腐是如何製作的?豆腐純屬石磨!

一道美味的滷水豆腐是如何製作的？豆腐純屬石磨！

那時的豆腐純屬石磨。用石膏做滷水。就是把整塊石膏先在石敦打碎，用時加水稀釋，至於用量多少我就不知道了。豆腐乾是體力活，更是技術性的工作。晚上把豆子頭放入水中浸泡，第二天早上就開始研磨。家庭本來貧困，買不起驢子什麼的，都是靠人推。把泡豆放到石磨上面，石磨上面有兩隻拳頭大小的眼睛，上面吊著一隻桶，下面鑽了一小口。豆子慢慢往下走，水也慢慢往下流。

磨漿時，還要過濾。當時由於條件限制，全是幾根棍子栽在地上，上面放著架子。把一個鐵環串起來，再用兩根棒子在鐵環上做個十字排列，拿起細布濾網。把磨好的漿水倒進濾網，人在旁邊不斷左右晃動濾網。下面的鍋是豆腐湯，上面的過濾器是豆腐渣。將濾過的漿液倒入大鐵鍋中煮，時間具體多少記不清了，但父母都知道這一過程，決不會把握不好時間。

煮沸之後，再將漿液倒進一個大缸裡。這時，滷水就會派上用場。兒時尤其喜歡喝那隻剛出鍋的豆漿，每次媽媽都會先舀上一兩碗，裡面放上事先煮好的鹽和蔥花，再攪上幾下香油，真是一道美味。遺憾的是那時家裡很窮，不捨得讓我喝酒。只有像我這樣的孩子才能喝到，大人們甚至不捨得這樣做。

不要認為豆腐渣就沒有用了，漿水燒完了，鍋裡的溫度還很高，鍋底下的柴火還很多。這時將豆腐渣放入鍋中加熱，烤熟後餵豬。而且鍋邊那圈金黃的鍋巴，吃一口就滿口香。把豆漿澆到缸裡，趁熱用滷水澆，澆多少，澆多少都很講究。再過兩下，這缸豆腐就老了些，又苦又澀。再少些，又太嫩了，包不起來。看起來簡單，實際上很神奇，關鍵看豆腐人的點點滴滴經驗，一點馬虎不得。點心豆腐，要包起來了。做幾個木框，放上布料，四面歸置好，把點好的豆腐倒入布料中，包好後，放上幾塊磚，壓一整夜。即使完成了這一天的工作。怪不得現在的豆腐不好吃，全是機器打出來的，感覺一定和以前不一樣。