自己在家做的豆腐真香，比買的好吃多了，做法也超級簡單
我們先來猜個謎語：「土裡生，水裡撈，石頭中間走一遭，變得白淨沒骨頭，人愛吃來營養高。」謎底大家都能猜到吧，就是豆腐！豆腐的製作，從製漿，即將大豆製成豆漿；再到凝固成形，就是豆漿在熱與凝固劑的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐，這是完全不同形態，不同營養的兩種轉變。而這些工作，我們自己在家就能完成，沒錯，豆腐的製作其實真的很簡單，但是自己做的豆腐，總覺得比買的豆腐還要香，也更好吃。
豆腐是我們生活中最常見的豆製品，也有「植物肉」的美譽，也直接地說明了，豆腐的營養豐富。豆腐的製作歷史很悠久了，相傳是漢朝淮南王劉安發明的。在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改進，才逐漸受到人們的歡迎。豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
今天跟大家分享內酯豆腐的做法，是含水量比南豆腐還稍高的一種豆腐，因而它的口感更加嫩滑。我們需要用到葡萄糖酸-δ-內酯，簡稱就是內酯，用它做凝固劑，讓豆漿凝固成豆腐腦。然後再壓製成型，最後的成品細嫩、有光澤，適合涼拌或者做湯。
【自製豆腐】
所需食材：黃豆150g，清水1300ml，內酯3g。
具體做法步驟：
1、先來泡豆。準備150g的幹黃豆，加入適量清水，放冰箱冷藏浸泡1晚上。
2、泡好的黃豆洗淨後，瀝乾水分。先在破壁機中加入1300ml的清水，再把溼黃豆倒進去，用「果蔬鍵」磨2次，打成生豆漿。
3、用細紗布過濾出來豆漿，再開始煮豆漿，剛開始可以用大火，等燒開之後，調成中小火，免得豆漿溢出來。期間要不斷攪拌豆漿，使得受熱均勻。因為豆漿有假沸的現象，燒開之後還要再煮5分鐘，保證豆漿都煮熟了。
4、煮好的豆漿晾三四分鐘，溫度降到80度左右是最好的。等待的時間，我們準備3g的內酯倒進容器中，加入適量清水把內酯融化好。把豆漿表面的豆皮挑出來，再把豆漿衝進融化的內酯水中，蓋上鍋蓋靜置20分鐘，豆漿就都凝固了。
5、豆腐模具中鋪細紗布，把已經凝固的豆腐雛形，舀進模具中，沒有專門的模具也沒關係，可以用瀝水籃、蒸屜等能漏水的容器。再壓上重物，壓出水分，幫助豆腐成形，壓制30分鐘至1個小時就可以了。
「在家就能做豆腐，不用石膏不用鹽滷，做法簡單，比買的還好吃」以上「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！」